Tataki de thon et bok choys au sésame, mayo au wasabi

Le tataki de thon et bok choys au sésame, mayo au wasabi se trouve à la page 155 du livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz (Éditions de l’Homme). Préparation : 15 min, cuisson : 10 min, 2 portions. Des steaks de thon enrobés de sésame noir et blanc, saisis à la friteuse à air en gardant le centre rouge, avec des bok choys au sésame et une mayo au wasabi.

Ce qui rend la recette unique

C’est un plat simple et élégant. Le thon, badigeonné d’huile de sésame et de miel, est roulé dans un mélange de graines de sésame noires et blanches, puis saisi à 400 °F, fonction Air fry. Le centre reste rouge, et un repos avant de trancher garde le thon juteux. Les bok choys à l’huile de sésame grillé, au tamari et à l’ail complètent l’assiette.

Astuces pour réussir le tataki de thon à la friteuse à air

• Qualité sashimi. Comme le centre reste cru, achetez un thon très frais de qualité sashimi chez le poissonnier.
• Préchauffez à fond. Un panier très chaud saisit l’extérieur sans cuire l’intérieur.
• Couteau bien aiguisé. Tranchez le thon après le repos, d’un seul mouvement, pour des tranches nettes.
• Sésame bien collé. Pressez les graines sur toutes les faces pour qu’elles ne tombent pas dans le panier.

Variantes et substitutions

• Mayo : dosez la pâte de wasabi au goût, elle est puissante.
• Légumes : des haricots verts ou du brocoli remplacent les bok choys.
• Cuisson : si vous préférez un thon cuit à point, sachez que la texture sera plus sèche. Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson.

Avec quoi servir le tataki de thon ?

Un riz vapeur ou des nouilles soba suffisent. Pour une autre assiette japonaise, essayez le poke bol saumon ou le tataki de bœuf, vinaigrette dragon.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz, à la page 155. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on utiliser du thon surgelé ?

Seulement s’il est vendu comme qualité sashimi et décongelé au réfrigérateur. En cas de doute, demandez conseil au poissonnier.

Se garde-t-il ?

Le tataki se mange idéalement aussitôt tranché. Les restes de poisson peu cuit ne se conservent pas bien ; préparez la quantité nécessaire.