Crème glacée de bananes et sa coquille magique au chocolat
Principaux ingrédients
- X kg / mlBananes
- X kg / mlBeurre d'amandes ou d'arachides
- X kg / mlDatte Medjool
- X kg / mlSel
- X kg / mlChocolat noir
- X kg / mlHuile de coco
- X kg / mlNoix de Grenoble
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Nos étapes clés pour la réussir
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Pelez les bananes, coupez-les en rondelles et congelez-les à plat sur une plaque, bien à l’avance (le temps exact est à la page 172). C’est l’étape qui demande le plus de patience, et c’est la seule.
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Au robot culinaire, mixez les bananes congelées avec le beurre d’amandes (ou d’arachides), la datte dénoyautée et le sel. Raclez souvent : ça passe de gravier à crème glacée d’un coup, comme par magie. Si vous choisissez l’arachide, prévenez les allergiques.
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Pour la coquille, faites fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au micro-ondes par courtes reprises, en remuant entre chacune. Hachez les noix de Grenoble.
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Répartissez la crème glacée dans des bols, nappez de chocolat fondu et parsemez de noix. La coquille durcit au contact du froid : faites-la craquer à la cuillère, c’est le plus beau bruit du dessert.
Description de la recette
La crème glacée de bananes et sa coquille magique au chocolat se trouve à la page 172 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, cuisson : 2 min, 2 portions. Ce dessert glacé 100 % végétal, sans crème ni sucre ajouté, se fait avec des bananes congelées et une coquille de chocolat qui durcit au contact du froid.
Ce qui rend cette crème glacée de bananes unique
- Les bananes congelées : mixées, elles prennent la texture d’une crème glacée molle.
- La coquille magique : chocolat noir et huile de coco figent en une fine croûte dès qu’ils touchent la crème glacée.
- Les noix de Grenoble : elles ajoutent du croquant sur le dessus.
Astuces pour réussir la crème glacée de bananes
- Planifier les bananes : le livre recommande de les congeler à l’avance, pelées et déposées sur une plaque.
- Racler souvent : arrêtez le robot pour ramener la préparation au centre.
- Patienter un peu : si le robot peine, laissez les bananes tempérer quelques minutes.
- Verser la coquille sur du froid : c’est le contraste de température qui la fait durcir.
Variantes et substitutions
- Beurre d’amandes ou d’arachides : les deux sont proposés; attention aux allergies dans les deux cas.
- Garniture : des graines de citrouille ou de chanvre peuvent remplacer les noix de Grenoble.
- Plus gourmand : un filet de caramel salé coco-dattes du même livre.
Conservation
Le livre indique qu’elle se conserve environ une semaine au congélateur. Laissez-la ramollir quelques minutes avant de servir.
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- Toutes les recettes du livre Loounie cuisine
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 172. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Contient-elle des noix ou des arachides ?
Elle contient des noix de Grenoble et, selon votre choix, du beurre d’amandes ou d’arachides. Elle est indiquée sans gluten, mais pas sans noix.
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