Pois chiches croustillants style doritos
Principaux ingrédients
- X kg / mlPois chiches
- X kg / mlHuile végétale
- X kg / mlLevure alimentaire en flocons
- X kg / mlJus de lime
- X kg / mlAssaisonnement au chili
- X kg / mlPaprika
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoudre d'ail
- X kg / mlPiment de Cayenne
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez le four (la température est indiquée à la page 71 du livre). Tapissez une plaque de papier parchemin.
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Rincez et égouttez les pois chiches, puis séchez-les minutieusement avec un linge propre. Retirez les peaux qui se détachent : chaque goutte d’eau est l’ennemie jurée du croustillant.
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Étalez-les sur la plaque, arrosez d’huile végétale et faites-les rôtir en secouant la plaque de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants.
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Pendant ce temps, mélangez la levure alimentaire, l’assaisonnement au chili, le paprika, le sel, la poudre d’ail et le piment de Cayenne.
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À la sortie du four, arrosez les pois chiches de jus de lime et saupoudrez du mélange d’épices. Remuez bien pour les enrober.
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Laissez refroidir un peu pour qu’ils croustillent davantage, puis servez avec une pile de serviettes. Les doigts orange font partie de l’expérience.
Description de la recette
Les pois chiches croustillants style doritos se trouvent à la page 71 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, cuisson : 40 min, rendement : 500 ml (2 tasses). Ces bouchées 100 % végétales rôties au four reproduisent le goût épicé et fromagé des croustilles de maïs, avec des pois chiches.
Ce qui rend ces pois chiches style doritos uniques
- La levure alimentaire : elle apporte la note fromagée sans produits laitiers.
- Le mélange d’épices : assaisonnement au chili, paprika, ail et cayenne pour le côté relevé.
- Le jus de lime : une acidité qui rappelle les croustilles aromatisées.
Astuces pour réussir des pois chiches croustillants
- Bien assécher les pois chiches dans un linge et retirer les peaux qui se détachent.
- Les étaler en une seule couche pour qu’ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
- Les laisser refroidir à découvert : ils croustillent encore en refroidissant.
Conservation et service
Le livre précise qu’ils sont meilleurs le jour même et conseille de prévoir des serviettes. Les restes se gardent à la température ambiante dans un contenant hermétique. Servez-les avec la trempette pour nachos « loadée » ou à côté du plus beau plateau de crudités.
Variantes et substitutions
Changez d’épices pour changer de saveur : cari et cumin, herbes de Provence ou simplement sel et vinaigre. Le jus de lime peut être remplacé par du jus de citron. Saupoudrez-les sur une salade, une soupe ou un bol de grains pour ajouter du croquant et des protéines.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 71. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle est indiquée sans gluten et sans noix. Vérifiez l’étiquette de l’assaisonnement au chili, qui peut contenir des additifs.
Sont-ils très piquants ?
Le piment de Cayenne se dose selon votre tolérance; réduisez-le pour les enfants.
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