Pâtes au thon
Principaux ingrédients
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlFilets d'anchois
- X kg / mlOlives Kalamata
- X kg / mlCâpres
- X kg / mlFlocons de piment fort
- X kg / mlLinguines ou orecchiettes
- X kg / mlThon dans l'huile
- X kg / mlCitron
- X kg / mlRoquette
- X kg / mlSel et poivre
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Nos étapes clés pour la réussir
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Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les linguines ou les orecchiettes al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson.
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Pendant ce temps, chauffez doucement l’huile d’olive avec l’ail et les anchois jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, sans le laisser brunir. L’ail brûlé est le seul ingrédient qu’on ne peut pas rattraper.
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Ajoutez les olives, les câpres et les flocons de piment, puis le thon égoutté et grossièrement émietté. Réchauffez juste assez pour marier les saveurs.
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Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la poêle avec un peu d’eau de cuisson, le zeste et le jus du citron. Remuez jusqu’à ce que ce soit bien enrobé : ici, on ne lésine pas sur l’huile.
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Hors du feu, incorporez la roquette, qui tombera légèrement au contact des pâtes chaudes. Salez et poivrez.
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Servez aussitôt. Cette recette n’aime pas attendre, et vos convives non plus.
Description de la recette
Les pâtes au thon se trouvent à la page 186 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Thon dans l’huile, olives, câpres, citron et roquette se combinent dans un plat rapide, qui se fait avec ce qu’on a sous la main.
Ce qui rend ces pâtes au thon uniques
Le livre la décrit comme une recette improvisée, et c’est tout son charme : très peu de cuisson, beaucoup d’huile d’olive, et le citron avec la roquette qui allègent le thon. L’ail et les anchois fondus dans l’huile créent une base savoureuse qui enrobe les linguines ou les orecchiettes, sans beurre ni fromage.
Astuces pour réussir les pâtes au thon
- Choisissez un bon thon. Un thon en morceaux conservé dans l’huile d’olive a plus de goût et de tendreté que le thon à l’eau.
- Roquette à la fin. Elle doit tout juste tomber au contact des pâtes chaudes.
- Servez aussitôt. Comme le souligne le livre, ce plat n’attend pas : la roquette ramollit et les pâtes boivent l’huile.
- Zeste et jus. Le zeste de citron parfume sans trop acidifier ; le jus s’ajuste au goût.
Variantes et substitutions
- En raccourci. Le livre suggère une tapenade d’olives vertes ou un pesto de tomates séchées pour aller plus vite.
- Version tomatée. Pour une sauce de la même famille, essayez la pasta alla puttanesca.
- Sans roquette. Des épinards ou une bonne poignée de persil haché font l’affaire.
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- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 186. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle sans produits laitiers ?
Oui, il n’y a ni beurre ni fromage : l’huile d’olive et le citron suffisent. C’est une bonne option pour les invités qui évitent les produits laitiers.
Quelles pâtes choisir ?
Linguines ou orecchiettes ; les secondes, en forme de petites oreilles, retiennent bien les morceaux de thon et d’olives.
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