Salade d'orzo au citron et aux olives
Principaux ingrédients
- X kg / mlBouillon de poulet en cubes ou concentré
- X kg / mlEau
- X kg / mlOrzo ou risoni
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlZeste de citron
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlFeuilles de basilic
- X kg / mlOlives vertes
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
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Nos étapes clés pour la réussir
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Portez l’eau à ébullition et faites-y dissoudre le bouillon de poulet.
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Faites cuire l’orzo dans ce bouillon jusqu’à ce qu’il soit al dente, puis égouttez-le.
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Pendant qu’il est encore chaud, arrosez l’orzo d’huile d’olive, de zeste et de jus de citron, et mélangez. Il absorbe les saveurs comme une petite éponge gourmande.
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Une fois tiédi, ajoutez les olives vertes tranchées et les feuilles de basilic déchirées. Salez, poivrez et goûtez.
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Servez à température ambiante, en accompagnement. Si la salade a dormi au réfrigérateur, laissez-la tempérer et réveillez-la avec un filet d’huile avant de servir.
Description de la recette
La salade d’orzo au citron et aux olives se trouve à la page 86 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 8 portions. Des petites pâtes en forme de grain de riz (orzo ou risoni) cuites dans un bouillon, puis assaisonnées d’huile d’olive, de zeste et de jus de citron, de basilic et d’olives vertes.
Ce qui rend cette salade d’orzo unique
Cuire l’orzo dans un bouillon plutôt que dans l’eau salée lui donne d’emblée beaucoup de goût. Le livre la présente comme un incontournable des tablées d’été, servie à température ambiante en accompagnement. Le citron et les olives vertes donnent un caractère méditerranéen franc, sans aucune noix.
Astuces pour réussir la salade d’orzo
- Assaisonnez l’orzo tiède. Les pâtes encore tièdes absorbent mieux l’huile et le citron.
- Remuez pendant la cuisson. L’orzo a tendance à coller au fond de la casserole.
- Déchirez le basilic à la main. Ajouté au dernier moment, il garde sa couleur.
- Redonnez du lustre. Si la salade a été réfrigérée, le livre conseille de la laisser tempérer et d’ajouter un filet d’huile avant de servir.
Variantes et substitutions
- Sans olives : le livre suggère de les remplacer par des herbes fraîches.
- Salade-repas : ajoutez du thon et des tomates, comme proposé dans les variantes.
- Végétarienne : un bouillon de légumes remplace le bouillon de poulet.
Avec quoi servir la salade d’orzo ?
Elle se marie très bien avec le poulet grillé et sauce chimichurri ou les brochettes de poulet à la grecque. Les amateurs d’olives peuvent remplacer les olives entières par une cuillerée de tapenade d’olives vertes.
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- Toutes les recettes : salade
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 86. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, elle se garde bien au frigo. Sortez-la un peu avant le repas et ravivez-la avec un filet d’huile et un peu de citron.
Contient-elle du gluten ?
Oui, l’orzo est une pâte de blé. Pour une version sans gluten, un riz à grain court ou du quinoa peut le remplacer.
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