Pasta salsa verde
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlCâpres
- X kg / mlAil
- X kg / mlSel
- X kg / mlPersil plat
- X kg / mlMenthe
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlPâtes
- X kg / mlMozzarella fraîche ou burrata
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Description de la recette
La pasta salsa verde se trouve à la page 58 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des pâtes enrobées d’une salsa verde vive au persil plat, à la menthe, aux câpres, à l’ail et au citron, servies avec de la mozzarella fraîche ou de la burrata.
Ce qui rend la pasta salsa verde unique
La salsa verde est une sauce crue aux herbes d’origine italienne, plus acidulée et plus salée qu’un pesto grâce aux câpres. Sur des pâtes chaudes, elle libère tous ses parfums, et la mozzarella ou la burrata apporte une fraîcheur crémeuse qui équilibre le tout. Bonus : la recette donne aussi 500 ml de salsa verde, de quoi en garder pour d’autres plats.
Astuces pour réussir la pasta salsa verde
- Herbes bien sèches : essorez le persil et la menthe pour une sauce qui ne soit pas aqueuse.
- Garder un peu d’eau de cuisson : quelques cuillères aident la sauce à bien enrober les pâtes.
- Citron à part : le livre précise que la salsa verde se conserve quelques jours si on n’y ajoute pas le jus de citron ; ajoutez-le au moment de servir pour garder la couleur.
- Fromage au dernier moment : déchirez la mozzarella ou la burrata sur les pâtes juste avant de servir.
Variantes et substitutions
- Au thon et aux tomates : le livre propose une variante avec du thon et des tomates, pour un plat plus consistant.
- Herbes : basilic, roquette ou fanes de radis peuvent remplacer une partie du persil.
- Pâtes : les formes courtes comme les fusillis ou les orecchiettes retiennent bien la sauce.
Avec quoi servir la salsa verde ?
Elle accompagne une soupe, une salade de pommes de terre, des légumes, du poulet ou du poisson. Essayez-la avec les légumes rôtis, fromage et salsa verde ou la salade de pommes de terre grelots et de haricots.
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- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 58. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Quelle différence entre salsa verde et pesto ?
Le pesto se fait avec du basilic, du parmesan et des noix ; la salsa verde, sans fromage ni noix, mise sur le persil, les câpres et le citron, ce qui la rend plus vive.
Peut-on servir la pasta salsa verde froide ?
Oui, elle fait une bonne salade de pâtes pour un pique-nique ; ajoutez le fromage au moment de servir.
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