Risotto de pâtes

Le risotto de pâtes se trouve à la page 188 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. De petites pâtes cuites comme un risotto, dans un bouillon relevé de tomate et de piment, donnent un plat très onctueux sans une goutte de crème.

Ce qui rend le risotto de pâtes unique

Au lieu de cuire les pâtes dans beaucoup d’eau puis de les égoutter, on les cuit directement dans le bouillon chaud ajouté graduellement. L’amidon reste dans la casserole et crée une sauce crémeuse naturellement ; le beurre et le parmesan ou le pecorino terminent le travail. Ditalis, coquillettes ou minipennes sont les formats parfaits pour ce genre de cuisson.

Astuces pour réussir le risotto de pâtes

• Gardez le bouillon chaud. Un bouillon froid ralentit la cuisson et donne un résultat inégal.
• Remuez souvent. Comme pour un risotto, c’est ce qui libère l’amidon et empêche les pâtes de coller.
• Arrêtez un peu tôt. Les pâtes continuent d’absorber le liquide : retirez du feu quand le mélange est encore coulant.
• Fromage hors du feu. Le beurre et le fromage ajoutés en dernier donnent une texture lisse.

Variantes et substitutions

• Avec du kale. Le livre suggère d’y ajouter du chou frisé toscan.
• Avec des crevettes. Autre idée du livre : des crevettes sautées à l’ail bien relevées en garniture. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les crustacés.
• Version végé. Avec un bouillon de légumes et un fromage sans présure animale, le plat devient végétarien.

Avec quoi servir ce risotto ?

Un légume vert un peu amer contraste bien avec le côté crémeux : pensez aux minibrocoli ou rapinis braisés. Pour un autre plat de pâtes minimaliste, voyez les spaghettinis à l’huile tomatée.

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• Toutes les recettes : pâtes
• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 188. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on réchauffer les restes ?

Oui, mais le plat épaissit beaucoup en refroidissant. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude en le réchauffant pour lui redonner son onctuosité.