Sauce tomate aux légumes
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlOignon
- X kg / mlCarottes
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlPersil plat
- X kg / mlTomates italiennes entières
- X kg / mlSel
- X kg / mlFlocons de piment fort
- X kg / mlFeuilles de basilic
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Nos étapes clés pour la réussir
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Hachez finement l’oignon, les carottes, l’ail et le persil plat. Plus c’est fin, plus la sauce sera lisse : mettez de la musique, ça passe plus vite.
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Dans une grande casserole, faites revenir ce mélange dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
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Ajoutez les tomates italiennes en les écrasant avec les mains ou une cuillère, puis le sel et les flocons de piment. Laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
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Ajoutez les feuilles de basilic en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir, puis répartissez en contenants pour le congélateur : votre futur vous remerciera un soir de semaine.
Description de la recette
La sauce tomate aux légumes se trouve à la page 172 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne environ 1,75 L. Une sauce tomate de base, faite de tomates italiennes entières mijotées avec oignon, carottes, ail et persil, finie au basilic frais et à une pointe de piment.
Ce qui rend la sauce tomate aux légumes unique
Les carottes apportent une douceur naturelle qui équilibre l’acidité des tomates, sans ajout de sucre. C’est une sauce de base polyvalente que le livre recommande de garder en réserve au congélateur, pour enrober des pâtes, pocher un poisson ou réaliser n’importe quel plat qui demande une sauce tomate.
Astuces pour réussir la sauce tomate aux légumes
- Hachez fin. Des légumes coupés finement fondent dans la sauce ; passez-les au robot pour gagner du temps.
- Faites suer sans colorer. L’oignon et les carottes doivent être tendres et translucides avant d’ajouter les tomates.
- Bonnes tomates en conserve. Des tomates italiennes entières de qualité font toute la différence ; écrasez-les à la main ou à la cuillère.
- Basilic à la fin. Ajoutez-le hors du feu pour garder son parfum.
Conservation
La sauce se garde quelques jours au réfrigérateur et se congèle très bien en portions. Congelez-la dans des contenants de différentes tailles : une petite portion pour un souper rapide, une grande pour une lasagne.
Avec quoi utiliser la sauce tomate aux légumes ?
Elle est parfaite dans la lasagne aux champignons et aux épinards, pour cuire des cigares au chou ou sur un spaghetti alla Norma.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 172. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La sauce est-elle végétalienne ?
Oui. Elle est aussi sans gluten et sans noix, ce qui en fait une base pratique pour tous les régimes.
Peut-on la rendre lisse ?
Oui, passez-la au mélangeur à main en fin de cuisson pour une texture plus fine, idéale pour les enfants ou pour une pizza.
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