Houmous au citron et aux artichauts
Principaux ingrédients
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlPois chiches
- X kg / mlSel
- X kg / mlZeste de citron
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlCœurs d'artichauts dans l'huile
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlPersil plat
- X kg / mlSumac
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Nos étapes clés pour la réussir
-
Au robot, hachez finement l’ail. Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés, le sel, le zeste et le jus de citron.
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Mélangez en versant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une purée lisse et légère. Ajoutez un peu d’eau si elle fait sa tête dure.
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Ajoutez les cœurs d’artichauts égouttés et actionnez par petits coups, pour les broyer sans les réduire complètement en purée. Poivrez et rectifiez le citron.
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Servez dans un bol, arrosé d’un filet d’huile d’olive et parsemé de persil plat haché et de sumac. Avec des crudités, des chips de pitas ou des craquelins, il disparaît plus vite qu’une place de stationnement au centre-ville.
Description de la recette
Le houmous au citron et aux artichauts se trouve à la page 76 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Rendement : 625 ml (2 ½ tasses). Pois chiches, cœurs d’artichauts dans l’huile, zeste et jus de citron sont réduits en purée, puis le houmous est fini avec du persil plat et une pincée de sumac.
Ce qui rend ce houmous unique
- Pas de tahini : ce sont les artichauts broyés qui donnent l’onctuosité ; le résultat est plus léger et plus acidulé qu’un houmous classique.
- Double citron : le zeste parfume, le jus réveille les pois chiches.
- Le sumac : cette épice rouge au goût citronné ajoute de la couleur et une petite acidité.
Astuces pour réussir le houmous au citron et aux artichauts
- Rincer les pois chiches : le liquide de conserve peut donner un goût métallique.
- Utiliser l’huile des artichauts : un trait de l’huile du pot ajoute du goût et assouplit la purée.
- Doser l’ail : commencez avec une gousse et goûtez ; l’ail cru prend de la force en reposant.
Avec quoi servir le houmous ?
Avec des crudités, des chips de pita, des grissini ou des craquelins style Raincoast, sur une pizza blanche ou en sandwich. Il est aussi délicieux avec une focaccia sans pétrissage tiède.
Conservation
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur, il se garde plusieurs jours. Ajoutez un filet d’huile d’olive et le sumac au moment de servir.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 76. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Ce houmous est-il végétalien et sans gluten ?
Oui. Il ne contient aucun produit animal ni gluten ; vérifiez seulement ce que vous servez avec.
Peut-on le faire sans robot ?
Un robot culinaire donne la texture la plus lisse. Un mélangeur fonctionne aussi, avec un peu plus d’huile ou d’eau pour aider les lames.
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