Focaccia sans pétrissage
Principaux ingrédients
- X kg / mlLevure instantanée
- X kg / mlMiel
- X kg / mlEau tiède
- X kg / mlFarine tout usage non blanchie
- X kg / mlSel
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlRomarin
- X kg / mlFleur de sel
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans un grand bol, dissolvez la levure instantanée et le miel dans l’eau tiède. Tiède, pas chaude : la levure aime le spa, pas le sauna.
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Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez à la cuillère jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. La pâte sera collante et un peu débraillée, c’est voulu : ici, personne ne pétrit.
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Versez un filet d’huile d’olive sur la pâte, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède, idéalement dans le four éteint avec la lumière allumée, jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflé (le temps exact est à la page 62).
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Huilez généreusement un moule, déposez-y la pâte et étirez-la doucement du bout des doigts vers les coins. Laissez lever une deuxième fois, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et pleine de bulles.
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Préchauffez le four à 375 °F. Huilez-vous les doigts et enfoncez-les dans la pâte pour creuser des alvéoles partout : c’est le moment le plus thérapeutique de la recette.
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Arrosez d’huile d’olive, parsemez de romarin et de fleur de sel. Faites cuire jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée sur le dessus et croustillante dessous.
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Laissez tiédir un peu avant de couper. Servez tiède, à tremper dans l’huile d’olive ou avec des fromages. Personne ne vous jugera si le premier morceau disparaît avant d’arriver à table.
Description de la recette
La focaccia sans pétrissage se trouve à la page 62 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Recette pour 4 portions. Une pâte à la levure instantanée, adoucie d’un peu de miel, généreusement arrosée d’huile d’olive et parsemée de romarin et de fleur de sel : croûte dorée et mie aérée, sans batteur ni pétrissage.
Ce qui rend cette focaccia unique
- Aucun pétrissage : c’est le temps de levée qui développe la structure de la pâte, pas l’huile de coude.
- Deux levées au chaud : le livre suggère de les faire dans le four éteint, lumière allumée, un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
- Beaucoup d’huile d’olive : elle fait presque frire le dessous et donne une croûte croustillante et parfumée.
Astuces pour réussir la focaccia sans pétrissage
- Eau tiède, pas chaude : une eau trop chaude affaiblit la levure et la pâte lève mal.
- Les fossettes : enfoncer le bout des doigts dans la pâte juste avant la cuisson crée les petits creux où l’huile et le romarin se logent.
- Fleur de sel à la fin : parsemée juste avant d’enfourner, elle garde son croquant.
- Cuire à 375 °F : la focaccia est prête quand le dessus est bien doré et que le dessous sonne creux.
Avec quoi servir la focaccia ?
Tiède, à tremper dans l’huile d’olive, ou avec un plateau de fromages et de charcuteries. Elle accompagne aussi très bien la soupe aux tomates et au riz ou un houmous au citron et aux artichauts.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 62. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on la préparer la veille ?
Elle est à son meilleur le jour même. Le lendemain, réchauffez-la quelques minutes au four pour lui redonner du croustillant.
À quoi sert le miel ?
Une petite quantité nourrit la levure au départ et aide la croûte à bien colorer, sans rendre le pain sucré.
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