Pois chiches 4 façons

Les pois chiches 4 façons se trouvent à la page 120 du livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz (Éditions de l’Homme). Préparation : 5 min, cuisson : 13 min, rendement : environ 540 ml (2 1/5 tasses) par recette. Des pois chiches grillés à la friteuse à air jusqu’à devenir croquants comme des chips, déclinés en quatre assaisonnements, du zaatar au sucre-cannelle.

Ce qui rend la recette unique

Une seule base, quatre collations différentes. Le livre propose une version au zaatar et à l’huile d’olive, une version ranch à l’ail et à l’estragon, une version barbecue relevée à la sauce piri piri, au paprika fumé, au cumin et à la cassonade, puis une version sucrée à la cannelle. Les assaisonnements s’ajoutent en cours de cuisson, une fois les pois chiches déjà bien asséchés, ce qui aide les épices à coller sans brûler.

Astuces pour réussir les pois chiches 4 façons à la friteuse à air

• Séchez-les à fond. Après les avoir rincés, épongez les pois chiches dans un linge propre et retirez les peaux qui se détachent : l’humidité est l’ennemie du croquant.
• Préchauffez à 400 °F, fonction Air fry, pour que la croûte se forme dès le départ.
• Une seule couche. Ne surchargez pas le panier ; faites deux fournées au besoin.
• Secouez souvent. Agitez le panier à quelques reprises et utilisez l’huile en vaporisateur pour une couche fine.

Conservation et réchauffage

Ces pois chiches sont à leur meilleur le jour même. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans un bocal non scellé à température ambiante ; s’ils ramollissent, quelques minutes dans la friteuse à air suffisent à leur redonner du croquant.

Avec quoi servir les pois chiches grillés ?

Ils se grignotent tels quels, mais les versions salées font un excellent croûton sur une soupe ou sur la salade de pois chiches et de halloumi. La version sucre-cannelle est parfaite sur un yogourt. Pour une autre façon d’apprêter les légumineuses, essayez les taquitos de pois chiches et crème d’avocat.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz, à la page 120. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on utiliser des pois chiches cuits maison ?

Oui, à condition de bien les égoutter et de les sécher soigneusement avant de les mettre dans le panier. Des pois chiches encore humides resteront tendres au centre.

Pourquoi mes pois chiches ne sont-ils pas croquants ?

Le plus souvent, ils étaient trop humides ou trop tassés dans le panier. Prolongez un peu la cuisson en secouant le panier.