Poulet et légumes rôtis
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSumac
- X kg / mlFeuilles de thym
- X kg / mlFlocons de piment fort
- X kg / mlPoulet entier ou cuisses de poulet
- X kg / mlSel
- X kg / mlCitron
- X kg / mlFicelle à rôti
- X kg / mlTomates cerises
- X kg / mlOignon espagnol
- X kg / mlPommes de terre jaunes
- X kg / mlGousses d'ail
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez le four à 425 °F. Mélangez l’huile d’olive, le sumac, les feuilles de thym et les flocons de piment : c’est la petite potion magique du plat.
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Salez le poulet et badigeonnez-le généreusement du mélange d’huile et d’épices. Si vous prenez un poulet entier, glissez le citron coupé dans la cavité et ficelez les cuisses avec la ficelle à rôti.
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Coupez les pommes de terre jaunes et l’oignon espagnol en morceaux, puis enrobez-les du reste de l’huile parfumée avec les gousses d’ail et un peu de sel. Étalez-les dans une grande plaque et déposez le poulet au centre.
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Enfournez et ajoutez les tomates cerises en cours de cuisson pour qu’elles éclatent sans disparaître. Santé Canada recommande une température interne de 82 °C (180 °F) pour la volaille entière, mesurée à la cuisse, ou de 74 °C (165 °F) pour des cuisses de poulet.
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Passez quelques instants sous le gril pour une peau bien croustillante. C’est le bruit de cette peau sous le couteau qui fait accourir tout le monde.
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Laissez reposer le poulet quelques minutes avant de le découper, puis servez avec les légumes et le jus. Gardez la carcasse : elle fera un excellent bouillon maison.
Description de la recette
Le poulet et légumes rôtis se trouve à la page 156 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Un poulet entier ou des cuisses frottés d’huile au sumac, au thym et au piment, rôtis avec citron, tomates cerises, oignon espagnol, pommes de terre jaunes et gousses d’ail.
Ce qui rend le poulet et légumes rôtis unique
Le livre le décrit comme un projet réconfortant du week-end. Le sumac, une épice acidulée au goût citronné, donne une saveur différente du poulet rôti habituel, et les légumes cuisent dans le jus de la volaille. Un seul plat, et tout le monde est servi.
Astuces pour réussir le poulet rôti
- Bridez le poulet. La ficelle à rôti garde une forme compacte et une cuisson égale.
- Four à 425 °F. C’est la température indiquée. Finissez sous le gril pour une peau bien croustillante.
- Vérifiez la cuisson. Le livre vise 180 °F à la cuisse. Santé Canada recommande une température interne de 82 °C (180 °F) pour la volaille entière et de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.
- Laissez reposer. Quelques minutes de repos avant de découper gardent la chair juteuse.
Variantes et substitutions
- Cuisses : le livre permet de remplacer le poulet entier par des cuisses, plus rapides et faciles à servir.
- Légumes : carottes, panais ou courge en cubes s’ajoutent bien selon la saison.
Conservation
Le livre suggère de garder la carcasse pour faire un bouillon maison, parfait pour une soupe aux tomates et au riz. Les restes de poulet se gardent quelques jours au réfrigérateur ; réchauffez-les à 74 °C (165 °F), température recommandée par Santé Canada pour les restes. Une salade de betteraves marinées complète bien le repas.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 156. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Où trouver du sumac ?
Dans les épiceries moyen-orientales, les boutiques d’épices et de plus en plus de supermarchés. Un zeste de citron peut le dépanner.
Le plat est-il sans gluten ?
Oui, il ne contient ni gluten, ni produits laitiers, ni noix.
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