Tartines aux tomates rôties
Principaux ingrédients
- X kg / mlTomates cerises
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlGraines de fenouil
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre du moulin
- X kg / mlLabneh ou yogourt nature épais
- X kg / mlPain de campagne
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez le four à 425 °F. Sur une plaque, mélangez les tomates cerises avec l’huile d’olive, les graines de fenouil, le sel et le poivre.
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Faites rôtir jusqu’à ce que les tomates éclatent et commencent à caraméliser. Elles fendillent leur petit manteau rouge : c’est exactement ce qu’on veut.
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Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
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Tartinez généreusement le pain de labneh ou de yogourt épais, garnissez de tomates rôties avec leur jus et terminez par un filet d’huile d’olive et un tour de moulin. Le jus qui coule sur les doigts fait partie de l’expérience.
Description de la recette
Les tartines aux tomates rôties se trouvent à la page 70 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Rendement : 2 tartines. Des tomates cerises rôties avec huile d’olive et graines de fenouil, déposées encore chaudes sur une couche de labneh ou de yogourt épais, sur une tranche de pain de campagne.
Ce qui rend ces tartines uniques
- Des tomates qui ont du goût en hiver : rôties à 425 °F, les tomates cerises concentrent leur sucre et éclatent, même hors saison.
- Les graines de fenouil : elles ajoutent une note anisée discrète qui relève les tomates.
- Le contraste chaud-froid : tomates fondantes et labneh frais et acidulé sur pain croustillant.
Astuces pour réussir les tartines aux tomates rôties
- Ne pas tasser les tomates : en une seule couche sur la plaque, elles rôtissent au lieu de bouillir.
- Griller le pain : une tranche bien grillée supporte le labneh et le jus sans ramollir.
- Garder le jus de cuisson : versez l’huile parfumée de la plaque sur la tartine au moment de servir.
Variantes et substitutions
- Labneh maison ou du commerce : le livre en donne une version maison à la page 241 ; un yogourt nature très épais dépanne.
- Fines herbes : quelques feuilles de basilic ou d’origan frais à la fin.
- En bouchées : sur des petites tranches de baguette pour l’apéro.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 70. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Avec quoi servir ces tartines ?
En brunch avec des œufs brouillés, ou en entrée avant une soupe au pistou.
Peut-on rôtir les tomates d’avance ?
Oui, quelques heures plus tôt. Gardez-les au réfrigérateur et tiédissez-les légèrement avant de garnir les tartines.
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