Pâtes aux petits pois et au prosciutto
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlOignon
- X kg / mlProsciutto
- X kg / mlPetits pois
- X kg / mlFlocons de piment fort
- X kg / mlPâtes courtes
- X kg / mlMenthe
- X kg / mlPersil plat
- X kg / mlParmesan
- X kg / mlPoivre
Les liens d’achat de cette page sont des liens d’affiliation. Si vous achetez, nous touchons une petite commission, sans frais pour vous. En savoir plus
Nos étapes clés pour la réussir
-
Faites cuire les pâtes courtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson.
-
Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
-
Ajoutez le prosciutto en lanières et faites-le sauter brièvement pour qu’il devienne légèrement croustillant. Résistez à l’envie de grignoter : il en faut quand même dans les assiettes.
-
Ajoutez les petits pois et les flocons de piment fort, puis laissez cuire juste le temps de réchauffer les pois.
-
Incorporez les pâtes et un peu d’eau de cuisson, remuez pour lier le tout, puis ajoutez la menthe et le persil plat hachés.
-
Servez avec le parmesan râpé et un tour de moulin à poivre. Assez beau pour un week-end, assez simple pour un mardi soir.
Description de la recette
Les pâtes aux petits pois et au prosciutto se trouvent à la page 202 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des pâtes courtes rejoignent un mélange d’oignon fondu, de prosciutto, de petits pois et d’une pointe de piment, puis sont relevées de menthe, de persil plat et de parmesan.
Ce qui rend ces pâtes uniques
Le duo petits pois et prosciutto est un classique printanier : le sucré du légume répond au salé du jambon. La menthe et le persil apportent de la fraîcheur. Le livre le décrit comme un plat simple et beau, aussi bon le week-end qu’un mardi soir.
Astuces pour réussir les pâtes aux petits pois et au prosciutto
- Prosciutto bien tranché. Le livre conseille de le faire couper par le charcutier ; des tranches fines se défont joliment dans la sauce.
- Oignon fondant. Cuit doucement dans l’huile et le beurre, il devient sucré sans brûler.
- Petits pois juste cuits. Ils doivent rester bien verts ; les surgelés conviennent très bien.
- Eau de cuisson. Une louche aide le parmesan à enrober les pâtes.
Variantes et substitutions
- Pousses de petits pois : le livre les propose à la place des herbes.
- Version végétarienne : omettez le prosciutto et ajoutez du zeste de citron et plus de parmesan.
- Autre charcuterie : pancetta ou bacon revenus, plus fumés.
Avec quoi servir ces pâtes ?
Pour un menu tout en petits pois, commencez par une crème froide de petits pois. Une salade de cantaloup, concombres et prosciutto fait aussi une belle entrée.
Recettes semblables
- Bol de nouilles soba aux asperges, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
- Pâtes au homard et aux tomates cerises, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
- Orzo aux asperges, citron & parmesan, dans 3 fois par jour: Deuxième tome
- Pâtes du sportif au poulet, dans Famille futée : Tome 04
- Toutes les recettes : pâtes
- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 202. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Faut-il cuire le prosciutto ?
Non, c’est un jambon séché prêt à manger. On le réchauffe simplement dans la sauce, ou on le dépose en tranches sur les pâtes au service.
Peut-on utiliser des petits pois frais ?
Oui, en saison ; écossez-les et cuisez-les brièvement à l’eau bouillante salée.
Évaluez cette recette et laissez votre commentaire!
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
