Nouilles soba au sésame
Principaux ingrédients
- X kg / mlTahini
- X kg / mlHuile de pépins de raisin ou de canola
- X kg / mlVinaigre de riz
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlMiel
- X kg / mlGingembre
- X kg / mlFlocons de piment fort
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlNouilles soba
- X kg / mlGraines de sésame
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Description de la recette
Les nouilles soba au sésame se trouvent à la page 194 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Une sauce veloutée au tahini, au gingembre, au vinaigre de riz et à la sauce soya enrobe des nouilles de sarrasin parsemées de graines de sésame.
Ce qui rend les nouilles soba au sésame uniques
Le livre présente ce plat comme un souvenir d’escapade au Japon. La sauce est broyée au mélangeur, ce qui la rend lisse et bien émulsionnée : le tahini apporte le goût de sésame grillé, le miel et le vinaigre de riz l’équilibrent, et le gingembre, l’ail et le piment lui donnent du mordant.
Astuces pour réussir
- Rincez les soba. Un rinçage après la cuisson retire l’excès d’amidon : les nouilles colleront moins.
- Brassez le tahini. L’huile se sépare dans le pot ; mélangez bien avant de mesurer.
- Grillez les graines. Un passage dans une poêle sèche réveille le parfum du sésame.
- Ajustez la texture. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau.
Variantes et substitutions
- Chaud ou tiède. Le livre indique que le plat se sert chaud ou tiède ; il fait aussi un bon lunch.
- Sans gluten. Choisissez des soba 100 % sarrasin et un tamari à la place de la sauce soya.
- Végétalien. Remplacez le miel par du sirop d’érable.
Avec quoi servir les nouilles soba ?
Du tofu grillé, de l’edamame, du concombre en julienne ou un œuf mollet en font un repas complet. Les amateurs de tahini aimeront aussi les biscuits sans gluten au sésame et au sirop d’érable, et une infusion au gingembre termine bien le repas.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 194. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle végane ?
Presque : seul le miel est d’origine animale. Le sirop d’érable le remplace sans problème.
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