Burger au porc façon dumpling

Le burger au porc façon dumpling se trouve à la page 133 du livre Soupers rapides de Geneviève O’Gleman (Éditions de l’Homme). Vingt minutes de préparation, dix-sept minutes de cuisson, 4 portions. Les galettes de porc haché maigre sont parfumées au gingembre frais, aux oignons verts, à la sauce soya et à l’huile de sésame grillé. Elles sont servies dans des pains à hamburger avec de la mayonnaise et une salade de chou nappa au vinaigre de vin rouge et au sésame.

Toute la garniture des dumplings, sans le pliage

Les dumplings chinois (ou gyozas japonais) sont souvent farcis de porc, de gingembre, d’oignon vert et de chou. Ce burger reprend exactement ces saveurs, mais au lieu de plier des dizaines de petites pâtes, on façonne quatre galettes. Le chou nappa, croquant et légèrement sucré, mariné au vinaigre et au sésame, rappelle la farce et apporte de la fraîcheur.

Nos astuces

• Râpez le gingembre avec une râpe fine, sans le peler.
• Faites une empreinte au centre des galettes avec le pouce pour qu’elles ne gonflent pas.
• Cuisez jusqu’à 71 °C (160 °F) à cœur, la température recommandée par Santé Canada pour le porc haché.
• Ajoutez un trait de sriracha dans la mayo pour les amateurs de piquant.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Elles sont à la page 133 de Soupers rapides. Le lien pour vous procurer le livre est plus haut sur cette page.