Salade de tomates, sauce au yogourt et à l'avocat

La salade de tomates, sauce au yogourt et à l’avocat se trouve à la page 90 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des tomates rouges et des tomates cerises de couleurs variées posées sur une sauce verte au yogourt grec, à l’avocat, à la coriandre et à la lime, relevée de Tabasco vert et de cumin.

Ce qui rend cette salade de tomates unique

Le livre la présente comme un éloge des tomates de saison. Plutôt que de les noyer dans une vinaigrette, on les dépose sur une sauce crémeuse et acidulée qui met leur goût en valeur. Le mélange de tomates de différentes couleurs et grosseurs rend l’assiette spectaculaire, et les herbes peuvent varier selon ce qu’on a sous la main.

Astuces pour réussir

• Tomates à température ambiante. Ne les réfrigérez pas : le froid éteint leur parfum.
• Coupez de différentes façons. Tranches pour les grosses, moitiés pour les cerises : c’est plus beau et plus agréable en bouche.
• Salez au moment de servir. La fleur de sel sur les tomates fait ressortir leur sucre.
• Ajustez la sauce. Un trait d’eau permet de l’allonger si l’avocat la rend trop épaisse.

Conservation de la sauce

Le livre précise que la sauce au yogourt et à l’avocat se conserve quelques jours au frigo. Elle sert alors de tartinade à l’apéro ou dans un sandwich. Couvrez-la d’une pellicule directement sur la surface pour limiter le brunissement de l’avocat.

Avec quoi servir cette salade ?

Avec des crostinis pour saucer, ou à côté d’une salsa tomate fraîche et coriandre pour une soirée tex-mex. Pour une autre façon de célébrer la tomate, voyez la salade de pêches et de tomates.

Recettes semblables

• Salade de concombres, vinaigrette Bloody Mary et crevettes grillées, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
• Salade de fromage halloumi, de concombres et de melon d'eau, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
• Salade de patates, avocats, bacon & fromage en grains, dans 3 fois par jour: Premier tome
• Salade d'orzo au poulet grillé, dans Famille futée : Tome 02
• Toutes les recettes : salade
• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 90. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on remplacer la coriandre ?

Oui, le basilic ou un mélange de persil et de ciboulette fonctionnent bien pour ceux qui n’aiment pas la coriandre.