Sauce aux cerises
Principaux ingrédients
- X kg / mlCerises
- X kg / mlEau
- X kg / mlMiel
- X kg / mlSel
- X kg / mlFécule de maïs
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlEssence d'amandes
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dénoyautez les cerises. Oui, une à une : mettez de la musique, c’est l’étape méditative de la recette.
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Dans une casserole, mettez les cerises avec une partie de l’eau, le miel et une pincée de sel. Portez à frémissement et laissez cuire jusqu’à ce que les cerises rendent leur jus et ramollissent.
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Délayez la fécule de maïs dans le reste de l’eau froide, versez-la dans la casserole et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Sans fécule, elle sera simplement plus liquide.
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Hors du feu, ajoutez le jus de citron et une touche d’essence d’amandes. Laissez tiédir, puis réfrigérez.
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Servez sur une glace, un cake, un yogourt ou directement à la cuillère. Nous ne surveillons pas qui va piger dans le pot.
Description de la recette
La sauce aux cerises se trouve à la page 224 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne environ 500 ml (2 tasses). Des cerises cuisent avec de l’eau, du miel et une pincée de sel, puis la sauce est liée à la fécule de maïs et parfumée au jus de citron et à l’essence d’amandes.
Ce qui rend cette sauce aux cerises unique
Le livre la présente comme un dessert minute pour le temps des cerises. L’essence d’amandes rappelle le parfum du noyau et fait ressortir le fruit, le citron empêche la sauce d’être trop sucrée. Elle se mange sur une glace, un cake, un yogourt ou simplement à la cuillère.
Astuces pour réussir la sauce aux cerises
- Dénoyautez sans peine. Un dénoyauteur ou une paille rigide poussée au centre du fruit fait le travail rapidement.
- Délayez la fécule à froid. Mélangez-la à un peu d’eau froide avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux.
- Essence d’amandes avec parcimonie. Elle est très concentrée : quelques gouttes suffisent.
- Tiédir puis réfrigérer. Comme l’indique le livre ; elle épaissit en refroidissant.
Variantes et substitutions
- Sans fécule : le livre précise que la sauce sera plus liquide, façon coulis.
- Cerises surgelées : elles dépannent hors saison.
- Sucrant : sirop d’érable au lieu du miel.
Avec quoi servir la sauce aux cerises ?
Elle est suggérée dans le livre pour la panna cotta au yogourt et au sirop d’érable. Elle accompagne aussi très bien un clafoutis aux petits fruits.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 224. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Combien de temps se conserve la sauce ?
Quelques jours au réfrigérateur dans un pot fermé. Elle se congèle aussi en portions.
Est-elle sans gluten ?
Oui, la fécule de maïs est naturellement sans gluten ; vérifiez seulement l’étiquette de l’essence d’amandes.
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