Gâteau simplissime aux pommes
Principaux ingrédients
- X kg / mlFarine
- X kg / mlPoudre à pâte
- X kg / mlSucre
- X kg / mlOeufs
- X kg / mlExtrait de vanille
- X kg / mlZeste de citron
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlEau, rhum ou alcool de pomme
- X kg / mlSel
- X kg / mlPommes Cortland, Spartan ou Paulared
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez le four à 350 °F et huilez un moule à gâteau.
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Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez la vanille, le zeste de citron, l’huile d’olive et l’eau, le rhum ou l’alcool de pomme.
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Incorporez la farine, la poudre à pâte et le sel, sans trop mélanger. Gâteau simplissime oblige : pas besoin de batteur sur socle ni de diplôme.
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Pelez les pommes, coupez-les en tranches et incorporez-en la majorité à la pâte. Versez dans le moule et disposez le reste des tranches sur le dessus.
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Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent piqué au centre en ressorte propre.
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Laissez tiédir avant de démouler. Il se garde quelques jours à température ambiante, s’il survit jusque-là.
Description de la recette
Le gâteau simplissime aux pommes se trouve à la page 204 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 8 portions. Un gâteau sans beurre, à l’huile d’olive et au zeste de citron, rempli de pommes, qui se monte en un rien de temps.
Ce qui rend ce gâteau simplissime aux pommes unique
Le livre le présente comme le gâteau de la maman d’une amie italienne. L’huile d’olive remplace le beurre et donne une mie humide qui se garde bien, avec un léger goût fruité. Un peu d’eau, de rhum ou d’alcool de pomme parfume la pâte, et les pommes y prennent presque toute la place.
Astuces pour réussir
- Huile douce. Choisissez une huile d’olive au goût léger si vous craignez qu’elle domine.
- Pommes qui fondent. Cortland, Spartan ou Paulared deviennent tendres sans se défaire.
- Fouettez les œufs. Bien battus avec le sucre, ils donnent du volume à ce gâteau sans beurre.
- Testez la cuisson. À 350 °F, un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
Variantes et substitutions
- Avec ou sans alcool. Le livre laisse le choix entre eau, rhum ou alcool de pomme ; un calvados ajoute du caractère.
- Autres fruits. Des poires ou des prunes fonctionnent aussi en saison.
- Plus festif. Une cuillerée de crème de mascarpone vanillée en fait un dessert de réception.
Conservation
Selon le livre, il se garde plusieurs jours à température ambiante, bien emballé, et se congèle. En après-midi, il accompagne parfaitement un thé chaï.
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- Toutes les recettes : gâteau
- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 204. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Le gâteau est-il sans produits laitiers ?
Oui : sans beurre ni lait, il convient aux personnes qui évitent les produits laitiers.
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