Poulet au citron & aux olives avec couscous au féta

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Nos étapes clés pour la réussir

1. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les hauts de cuisse de poulet, côté lisse en dessous d’abord, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Salez, poivrez et réservez.

2. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon jaune haché et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les olives vertes, les olives Kalamata, une partie du jus et du zeste de citron, puis le bouillon de poulet.

3. Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux. Ajoutez ensuite la crème, le reste du citron et une partie du persil, et laissez réduire légèrement.

4. Pendant ce temps, placez le couscous fin dans un bol, versez l’eau bouillante, couvrez et laissez gonfler. Égrainez à la fourchette.

5. Dans un petit bol, fouettez la moutarde de Dijon, l’huile végétale, le sucre, l’origan séché, le reste du persil, du sel et du poivre. Versez sur le couscous, puis ajoutez la féta émiettée et mélangez.

6. Servez le poulet et sa sauce sur le couscous à la féta. Le citron et l’olive, c’est un vieux couple méditerranéen : ils n’ont plus besoin de présentation.