Poulet au cari

Le poulet au cari se trouve à la page 168 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des hauts de cuisses de poulet cuits au four dans une sauce au lait de coco, aux oignons, au gingembre et à la poudre de cari, garnis de noix de cajou, de coriandre et de lime.

Ce qui rend le poulet au cari unique

Le livre le présente comme une recette simple à faire et à refaire, en variant les mélanges d’épices. Une touche de sauce Worcestershire ajoute de la profondeur à la sauce coco, et les noix de cajou donnent du croquant. Les hauts de cuisses restent juteux même si la cuisson se prolonge un peu.

Astuces pour réussir le poulet au cari

• Dorez les oignons. Bien colorés, ils donnent une sauce plus douce et plus ronde.
• Épices dans le gras. Faites revenir la poudre de cari avec le gingembre et l’ail avant d’ajouter le lait de coco.
• Four à 400 °F. C’est la température indiquée pour la cuisson du plat.
• Cuisson sûre. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.

Variantes et substitutions

• Pâte de cari : le livre indique que la poudre peut être remplacée par une pâte de cari.
• Sans noix : omettez les noix de cajou ou remplacez-les par des graines de citrouille grillées.
• Lait de coco léger : il allège la sauce, mais elle sera moins onctueuse.

Avec quoi servir le poulet au cari ?

Le livre suggère du riz et des petits pois. Le riz brun au lait de coco et les pains naans maison du même livre complètent bien l’assiette.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 168. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Le poulet au cari se congèle-t-il ?

Oui, sans la garniture. Ajoutez la coriandre, les noix de cajou et la lime au moment de servir, après avoir réchauffé à 74 °C (165 °F).

Est-ce sans produits laitiers ?

Oui, la sauce est à base de lait de coco. Vérifiez l’étiquette de la pâte ou de la poudre de cari si vous avez des allergies.