Name: Poulet à l'indienne
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: Indienne
Ingredients: Huile d'olive; Oignons; Ail; Gingembre frais; Cumin moulu; Poudre de cari; Poitrines de poulet; Sel et poivre; Lait de coco; Tomates italiennes; Coriandre fraîche

Principaux ingrédients

X kg / mlHuile d'olive
X kg / mlOignons
X kg / mlAil
X kg / mlGingembre frais
X kg / mlCumin moulu
X kg / mlPoudre de cari
X kg / mlPoitrines de poulet
X kg / mlSel et poivre
X kg / mlLait de coco
X kg / mlTomates italiennes
X kg / mlCoriandre fraîche

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Nos étapes clés pour la réussir

Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez le cumin et la poudre de cari.
Ajoutez les cubes de poulet et faites-les dorer légèrement en remuant.
Versez le lait de coco, ajoutez les tomates en dés et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir. Si quelqu’un à table déteste la coriandre, servez-la à côté et évitez le débat.

Cette recette est disponible via

Ricardo : Ma cuisine week-end

À la page

133

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Description de la recette

Le poulet à l’indienne se trouve à la page 133 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 12 min, 4 portions. Un cari de poulet en cubes, mijoté dans le lait de coco et les tomates, parfumé au cumin, au gingembre et à la coriandre fraîche.

Un poulet au cari express pour le souper

Malgré sa place dans un livre de cuisine du week-end, ce poulet à l’indienne est rapide. Les cubes de poulet cuisent vite et la sauce se fait dans la même poêle. Un mardi soir, c’est un bon moyen de voyager sans quitter la cuisine. Et la maison sent l’épicerie indienne pour le reste de la soirée.

Une sauce crémeuse sans crème

Le lait de coco apporte l’onctuosité, les tomates italiennes l’acidité. Les épices revenues dans l’huile au départ libèrent tout leur parfum. La coriandre fraîche ajoutée en finale donne de la fraîcheur. C’est doux, réconfortant et facile à ajuster selon votre tolérance au piquant.

Astuces pour un cari réussi

Faites revenir les épices. Quelques instants dans l’huile chaude suffisent pour réveiller leur arôme.
Coupez le poulet en cubes égaux. Ils cuiront tous en même temps et resteront juteux.
Ne faites pas bouillir le lait de coco. Un frémissement suffit, sinon la sauce peut se séparer.
Ajustez le piquant à la fin. Une pincée de piment de Cayenne au besoin, pour les amateurs.

Variantes et substitutions

Cuisses de poulet : des hauts de cuisses désossés, plus juteux.
Version végé : des pois chiches et du chou-fleur à la place du poulet, avec un bouillon de légumes.
Plus léger : du lait de coco allégé.
Plus de légumes : des épinards ajoutés à la toute fin.

Conservation et température interne

Comme bien des caris, celui-ci est encore meilleur le lendemain. Il se garde quelques jours au frigo et se congèle bien. Pour les morceaux de poulet, Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F).

Quel vin servir ?

Le livre propose un viognier du Languedoc ou du Rhône, ou encore un gewurztraminer d’Alsace. Ces blancs aromatiques se marient aux épices et au lait de coco.