Pommes de terre écrasées rôties au parmesan
Principaux ingrédients
- X kg / mlPommes de terre grelots
- X kg / mlGras de canard ou huile d'olive
- X kg / mlParmesan
- X kg / mlPiment de Cayenne, piment d'Alep ou autre piment moulu
- X kg / mlSel
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Description de la recette
Les pommes de terre écrasées rôties au parmesan se trouvent à la page 100 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Recette pour 4 portions. Des pommes de terre grelots bouillies, écrasées pour multiplier les surfaces croustillantes, puis rôties au gras de canard ou à l’huile d’olive avec du parmesan et, au goût, une pincée de piment.
Ce qui rend ces pommes de terre uniques
- La double cuisson : bouillies d’abord pour un cœur tendre, rôties ensuite pour des bords très croustillants.
- Le gras de canard : il donne un goût profond et un croustillant difficile à battre ; l’huile d’olive fonctionne aussi.
- La croûte de parmesan : le fromage grille sur la plaque et forme une dentelle salée.
Astuces pour réussir les pommes de terre écrasées
- Bien sécher : après la cuisson à l’eau, laissez les grelots s’égoutter et sécher ; l’humidité empêche de croustiller.
- Écraser avec un verre : le fond d’un verre ou d’une tasse aplatit les grelots sans les émietter.
- Four bien chaud à 450 °F : et de l’espace entre les pommes de terre pour qu’elles dorent.
Variantes et substitutions
- Piment : cayenne pour du piquant, piment d’Alep pour une chaleur plus douce et fruitée, ou rien du tout.
- Herbes : un peu de romarin ou de thym en fin de cuisson.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 100. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Avec quoi les servir ?
Avec un poulet rôti doucement, ou nappées de la sauce des choux de Bruxelles à la romesco.
Peut-on faire bouillir les grelots d’avance ?
Oui. Une fois refroidis, gardez-les au réfrigérateur, puis écrasez-les et rôtissez-les au moment du repas.
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