Tarte feuilletée aux pommes et aux poires

La tarte feuilletée aux pommes et aux poires se trouve à la page 161 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 20 min, cuisson : 25 min, 4 à 6 portions. Une tarte fine sur pâte feuilletée, garnie de compote de pommes rose et de tranches de poires rouges lustrées à l’abricot.

Une tarte fine aux pommes et aux poires pour les soirs pressés

Pâte feuilletée du commerce, compote, fruits tranchés : cette tarte se monte pendant que le four préchauffe. Ricardo ajoute une bordure rapportée pour que la pâte gonfle sur le pourtour et retienne la garniture. Les poires rouges, coupées très finement et disposées en éventail, donnent un résultat digne d’une pâtisserie sans demander de talent particulier. Idéal pour les invités de dernière minute.

Le détail qui change tout

La compote de pommes rose, cuite avec la pelure rouge puis passée à la moulinette, colore la tarte d’un rose naturel. Le livre explique d’ailleurs comment la faire maison. Le glaçage à la confiture d’abricots, appliqué au pinceau à la sortie du four, donne ce fini brillant de vitrine et protège les fruits du dessèchement.

Astuces pour une tarte feuilletée bien dorée

• Tranchez les poires au dernier moment. Arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne brunissent pas.
• Piquez le centre de la pâte à la fourchette, en épargnant la bordure, pour qu’elle gonfle seulement là où il faut.
• Badigeonnez la bordure de lait et saupoudrez-la de sucre : c’est ce qui la rend dorée et croustillante.
• Tiédissez la confiture avant de l’étendre ; filtrez-la si elle contient de gros morceaux.

Variantes et substitutions

• Tout pommes : remplacez les poires par des pommes Cortland ou Honeycrisp tranchées finement.
• Parfum d’automne : une pincée de cannelle ou de cardamome dans la compote.
• Compote du commerce : une compote sans sucre ajouté dépanne, même si elle n’a pas la jolie couleur rose.
• Fini à l’érable : un filet de sirop d’érable réduit à la place de la confiture.

Conservation

Cette tarte est à son meilleur le jour même, quand la pâte est encore croustillante. Les restes se gardent au réfrigérateur, couverts, et se raniment brièvement au four (le micro-ondes, lui, ramollit le feuilletage). La compote rose maison se conserve quelques jours au frigo ou se congèle en portions.

Avec quoi servir la tarte feuilletée ?

Une boule de crème glacée à la vanille ou une crème fouettée légèrement sucrée suffit. Elle conclut bien un rôti de porc aux pommes et à l’érable, pour un menu d’automne qui sent bon le verger.

Recettes semblables

• Tarte feuilletée aux pommes, dans Josée di Stasio : Mes carnets de saison : Automne-hiver
• Feuilleté tarte aux pommes, dans 3 fois par jour : Tout simple
• Tarte aux poires & au brie dans une croûte aux noix, dans 3 fois par jour : Troisième tome
• Tarte Tatin aux poires et aux pacanes, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : tarte
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 161. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelles poires choisir ?

Des poires rouges mûres mais encore fermes. Trop mûres, elles se défont au tranchage et rendent beaucoup de jus.

Comment obtenir une compote de pommes rose ?

En cuisant des pommes à pelure rouge avec la peau, puis en les passant à la moulinette. La pelure donne la couleur.