Brownies

Les brownies se trouvent à la page 172 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 25 min, cuisson : 40 min, 12 portions. Des carrés denses aux deux chocolats, avec ou sans pacanes, coiffés d’un glaçage au chocolat et au fromage à la crème.

Des brownies au chocolat fondants et bien chocolatés

Il y a deux clans : les amateurs de brownies gâteux et ceux qui les veulent fudgy, presque collants au centre. Ceux de Ricardo penchent nettement du côté fondant, grâce au mélange de chocolat non sucré et de chocolat mi-sucré fondu avec le beurre. Ils se font dans un seul moule rectangulaire et se coupent en carrés généreux, parfaits pour une boîte à lunch du lundi ou un dessert du samedi.

Le glaçage qui fait la différence

Bien des brownies se contentent d’un saupoudrage de sucre à glacer. Ici, le livre propose un glaçage au chocolat adouci au fromage à la crème, légèrement acidulé, qui équilibre la richesse du carré. Il reste facultatif, tout comme les pacanes : la recette s’adapte donc aux allergies et aux goûts de chacun. Une boule de crème glacée à la vanille à côté, et le dessert devient franchement festif.

Astuces pour des brownies parfaits

• Faites fondre le chocolat à feu doux. Un chocolat surchauffé devient granuleux et amer.
• Mélangez la farine juste assez. Plus on brasse, plus le brownie tourne au gâteau.
• Sortez-les du four un peu tôt. Le centre doit être encore humide ; il se raffermit en refroidissant.
• Coupez-les froids avec un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe.

Variantes et substitutions

• Sans noix : omettez simplement les pacanes, comme le permet la recette.
• Fleur de sel : quelques cristaux sur le glaçage pour réveiller le chocolat.
• Framboises : parsemez quelques framboises dans la pâte avant la cuisson.
• Sans glaçage : un simple voile de sucre à glacer, pour une version plus légère.

Conservation

Les brownies non glacés se gardent quelques jours à la température ambiante dans un contenant hermétique. Avec le glaçage au fromage à la crème, rangez-les au réfrigérateur. Ils se congèlent très bien, emballés individuellement : une collation de secours toujours à portée de main.

Avec quoi servir les brownies ?

Le livre suggère de la crème glacée à la vanille, et on ne le contredira pas. Un jour de tempête, un chocolat chaud et guimauve maison du même livre complète le tableau, pour les vrais fanatiques de chocolat.

Recettes semblables

• Brownies fondants, dans Josée di Stasio : à la di Stasio 3
• Brownie extra chocolat, dans Geneviève O’Gleman : Réconfort sans effort
• Brownie double chocolat aux framboises, dans K pour Katrine
• Brownies haricots noirs, café et sésame, dans Loounie cuisine
• Toutes les recettes : biscuits et barres
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 172. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Comment savoir si les brownies sont cuits ?

Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.

Peut-on doubler la recette ?

Oui, dans un moule plus grand ou deux moules. Surveillez la cuisson, car l’épaisseur change le résultat.