Dukka

Le dukka se trouve à la page 11 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 8 min, rendement : 310 ml. Un mélange croquant de noix grillées, de graines de coriandre, de cumin et de sésame, relevé de curcuma, de fleur de sel et de piment de Cayenne, servi avec de l’huile d’olive et des cubes de pain.

Qu’est-ce que le dukka ?

Le dukka est un mélange d’origine égyptienne fait de noix, de graines et d’épices concassées. On trempe un morceau de pain dans l’huile d’olive, puis dans le dukka : simple, convivial et parfait pour l’apéro. Cette version combine plusieurs noix (amandes, noisettes, pistaches, noix de cajou).

Astuces pour un dukka parfumé

• Grillez les noix et les graines à sec, à feu moyen, en remuant souvent : elles brûlent vite.
• Concassez grossièrement au mortier ou au robot, par petites impulsions, pour garder du croquant.
• Laissez refroidir complètement avant de mettre le mélange en pot.
• Ajustez le piment de Cayenne au goût de vos invités.

Variantes et utilisations

• Noix au choix : utilisez les noix que vous avez sous la main.
• Sans gluten : servez le dukka avec des crudités plutôt qu’avec du pain.
• Ailleurs dans le menu : saupoudrez-le sur une salade, des œufs, du poisson ou des légumes rôtis.

Conservation

Le dukka se garde quelques semaines dans un pot hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Avec quoi servir le dukka ?

Il accompagne bien un plateau de crudités, la feta chaude aux artichauts et aux olives ou la trempette aux haricots blancs et aux artichauts.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 11. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Comment manger le dukka ?

On trempe du pain dans l’huile d’olive, puis dans le dukka. On peut aussi l’utiliser comme garniture croquante sur des salades ou des légumes.

Le dukka convient-il aux personnes allergiques aux noix ?

Non. Cette recette repose sur un mélange de noix ; elle ne convient pas en cas d’allergie.