Huîtres chaudes au prosecco

Les huîtres chaudes au prosecco se trouvent à la page 17 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 45 min, cuisson : 15 min, 2 douzaines. Des petites huîtres nappées d’une sauce crémeuse au prosecco, aux jaunes d’œufs, à l’échalote et à la crème fraîche, puis passées au four.

Des huîtres gratinées pour les grandes occasions

Pour ceux qui hésitent devant les huîtres crues, cette version chaude est une belle porte d’entrée. La sauce au prosecco enrobe chaque huître et dore légèrement au four. Une bouchée élégante pour un cocktail dînatoire ou un réveillon.

Astuces pour des huîtres chaudes réussies

• Choisissez des huîtres fraîches, bien fermées et lourdes, chez un poissonnier de confiance.
• Ouvrez-les avec un couteau à huîtres et un gant épais, en gardant l’huître dans sa coquille creuse.
• Calez les coquilles sur un lit de gros sel pour qu’elles restent droites au four.
• Cuisez suffisamment : Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les mollusques.

Variantes et substitutions

• Autre bulle : remplacez le prosecco par un autre mousseux sec ou un vin blanc sec.
• Garniture : ajoutez un peu de ciboulette ou de poivre fraîchement moulu à la sortie du four.

Avec quoi servir les huîtres chaudes ?

Proposez-les avec des huîtres crues et des sauces maison du même livre, comme la mignonnette à la framboise ou la mignonnette à la vodka, à l’orange et au fenouil.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 17. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Comment ouvrir les huîtres facilement ?

Tenez l’huître à plat dans un linge, insérez la pointe du couteau à huîtres dans la charnière, tournez pour la décoller, puis glissez la lame sous la coquille du dessus pour couper le muscle.

Peut-on utiliser un autre vin que le prosecco ?

Oui, un autre mousseux sec ou un vin blanc sec convient. Évitez les vins sucrés, qui masquent le goût iodé.