Plateau de crudités

Le plateau de crudités se trouve à la page 50 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 30 min. Un grand plateau de légumes variés (asperges, betteraves jaunes, fenouil, carottes nantaises, chou-fleur, concombres libanais, endives, haricots, pois mange-tout, radis, tomates cerises) avec des pains pitas.

Composer un beau plateau de crudités

Un plateau réussi mise sur la variété : des couleurs, des formes et des textures différentes. On mélange légumes crus et légumes blanchis, on ajoute du pain pita et quelques trempettes, et on obtient une entrée généreuse qui convient à presque tout le monde.

Astuces pour un plateau de crudités appétissant

• Blanchissez les légumes plus fermes (asperges, haricots, chou-fleur) dans l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau glacée.
• Variez les coupes : bâtonnets, quartiers, feuilles entières, tomates en grappes.
• Regroupez les légumes par couleur pour un effet visuel marquant.
• Couvrez d’un linge humide au réfrigérateur jusqu’au service.

Variantes et substitutions

• Selon la saison : pois sucrés au printemps, poivrons et tomates en été, carottes de couleur à l’automne.
• Sans gluten : remplacez les pains pitas par des craquelins sans gluten.

Avec quelles trempettes ?

Le livre propose plusieurs trempettes : la trempette de yogourt aux herbes, la trempette aux poivrons rôtis et aux noix, la trempette aux haricots blancs et aux artichauts et la trempette antipasto.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 50. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quels légumes faut-il blanchir ?

Les asperges, les haricots verts, le chou-fleur et les pois mange-tout gagnent à être blanchis brièvement : ils restent croquants et deviennent plus colorés.

Peut-on préparer le plateau à l’avance ?

Oui. Coupez et blanchissez les légumes à l’avance, gardez-les au réfrigérateur dans un linge humide, puis montez le plateau au moment de servir.