Gâteau forêt-noire

Le gâteau forêt-noire se trouve à la page 185 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 30 min, cuisson : 30 min, 12 portions. Un gâteau étagé au chocolat imbibé de sirop de griottes au kirsch, monté avec de la crème Chantilly, des cerises et des copeaux de chocolat.

Le gâteau forêt-noire, version maison

Pour bien des Québécois, la forêt-noire évoque les gâteaux d’épicerie des années passées, couverts de crème artificielle. La version de Ricardo remet les pendules à l’heure : un vrai gâteau au chocolat, de vraies griottes, du kirsch et de la crème 35 % fouettée maison. Ce classique allemand redevient le gâteau de fête qu’il a toujours été censé être, généreux et spectaculaire.

Ce qui en fait un vrai forêt-noire

Le sirop de griottes au kirsch est la signature de ce gâteau. Il imbibe la mie au chocolat et lui donne cette saveur légèrement acidulée et alcoolisée qui tranche avec la douceur de la crème. Les griottes, plus acides que les cerises douces, empêchent l’ensemble de tomber dans le trop sucré. Les copeaux de chocolat sur le pourtour donnent l’allure d’écorce d’arbre qui a valu son nom au gâteau.

Astuces de montage

• Égouttez bien les griottes et gardez le jus pour le sirop : rien ne se perd.
• Fouettez la crème bien froide dans un bol refroidi, et arrêtez dès qu’elle forme des pics fermes.
• Faites des copeaux avec un éplucheur passé sur une tablette de chocolat à la température ambiante.
• Réfrigérez le gâteau monté un bon moment avant de le trancher, pour des pointes nettes.

Variantes et substitutions

• Sans alcool : remplacez le kirsch par un peu de jus de griottes et quelques gouttes d’extrait d’amande.
• Cerises fraîches : en saison, utilisez des cerises dénoyautées et pochées dans un sirop léger.
• Crème stabilisée : ajoutez un peu de mascarpone à la crème pour qu’elle tienne plus longtemps.
• En verrines : des cubes de gâteau, de la crème et des cerises dans des verres, pour un dessert sans montage.

Conservation

À cause de la crème fouettée, ce gâteau se garde au réfrigérateur et se déguste idéalement le jour même ou le lendemain. Couvrez-le d’une cloche pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs. Les gâteaux au chocolat non montés se congèlent bien : préparez-les à l’avance et gardez le montage pour le jour de la fête.

Quel vin servir ?

Le livre propose un porto LBV ou un Banyuls du Languedoc-Roussillon. Tous deux s’harmonisent avec le chocolat et prolongent les notes de fruits rouges des griottes.

Avec quoi servir le gâteau forêt-noire ?

Il conclut un repas de fête copieux, comme le carré de veau à la provençale. Pour les amateurs de chocolat qui en veulent encore, le gâteau au chocolat au cœur fondant du même livre se prête aussi aux grandes occasions.

Recettes semblables

• Parfait façon forêt-noire, dans Geneviève O’Gleman : Soupers rapides
• Chocolat chaud forêt-noire, dans Loounie cuisine
• Milkshake au gâteau forêt-noire, dans 3 fois par jour : Troisième tome
• Gâteau pavlova & garniture aux cerises, dans 3 fois par jour : Troisième tome
• Toutes les recettes : gâteau
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 185. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Que sont les griottes ?

Des cerises acidulées, souvent vendues en pot ou en conserve. Elles sont essentielles au goût de la forêt-noire.

Peut-on faire la forêt-noire sans kirsch ?

Oui, en parfumant le sirop au jus de griottes. Le goût sera moins typique, mais les enfants pourront en manger.