Choux au chocolat et chantilly choco-noisettes

Les choux au chocolat et chantilly choco-noisettes se trouvent à la page 213 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 45 min, cuisson : 45 min, rendement : 2 douzaines. Des choux à la pâte au cacao, garnis d’une crème chantilly au chocolat au lait et à la tartinade choco-noisettes, saupoudrés de sucre à glacer.

Des choux en version chocolatée

La pâte à choux contient du cacao, et la garniture est une chantilly préparée avec du chocolat au lait et de la tartinade aux noisettes. La crème doit reposer au froid avant d’être fouettée.

Astuces pour réussir les choux au chocolat

• Desséchez bien la pâte sur le feu avant d’ajouter les œufs.
• Ajoutez les œufs un à la fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
• N’ouvrez pas la porte du four en début de cuisson : les choux pourraient retomber.
• Laissez sécher les choux dans le four éteint, porte entrouverte, pour qu’ils restent croustillants.

Variantes

• Sans noix : remplacez la tartinade par plus de chocolat au lait.
• Choux classiques : omettez le cacao pour une pâte à choux nature.
• Garniture : la chantilly au chocolat blanc du livre fonctionne aussi.

Conservation

Les choux et la chantilly se préparent d’avance, séparément. Assemblez-les le jour même : ils sont meilleurs dégustés rapidement. Nappez-les de sauce au chocolat pour encore plus de gourmandise.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 213. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi mes choux sont-ils retombés ?

Souvent parce qu’ils ne sont pas assez cuits ou que la porte du four a été ouverte trop tôt. Le séchage dans le four éteint aide à les garder gonflés.

Ces choux contiennent-ils des noix ?

Oui, la tartinade au chocolat contient des noisettes.