Chantilly au chocolat blanc

La chantilly au chocolat blanc se trouve à la page 219 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 5 min, rendement : 1,5 litre. Une crème chantilly onctueuse au chocolat blanc, préparée avec de la crème 35 % et du sucre à glacer, qui sert à garnir et à décorer les gâteaux.

Une chantilly stable et parfumée

Le chocolat blanc est fondu dans une partie de la crème chaude, puis le mélange refroidit longuement au réfrigérateur avant d’être fouetté. Le chocolat stabilise la crème, qui tient bien sur un gâteau.

Astuces pour réussir la chantilly au chocolat blanc

• Laissez refroidir complètement avant de fouetter : la crème doit être bien froide pour monter.
• Couvrez directement la surface d’une pellicule plastique pendant le repos.
• Arrêtez de fouetter dès les pics fermes, mais encore souples, sinon elle peut tourner en beurre.
• Choisissez un bon chocolat blanc à base de beurre de cacao.

Variantes

• Parfum : un peu de zeste de citron ou d’extrait de vanille.
• Couleur : une goutte de colorant pour une fête.

Utilisations

Elle garnit et recouvre le gâteau à la vanille White Velvet. Elle accompagne aussi des petits fruits, une tarte aux bleuets et aux pommes ou des choux au chocolat.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 219. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi ma chantilly ne monte-t-elle pas ?

La crème n’était probablement pas assez froide. Remettez-la au réfrigérateur avant de recommencer à fouetter.

Peut-on préparer la chantilly d’avance ?

La base doit reposer au réfrigérateur avant d’être fouettée ; on la prépare donc la veille.