Gâteau au café

Le gâteau au café se trouve à la page 158 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 40 min, cuisson : 40 min, 10 portions. Un gâteau étagé parfumé au café et au yogourt, couvert d’un glaçage au beurre et d’amandes grillées.

Un vrai gâteau au café, pas un « coffee cake »

Au Québec, le nom prête à confusion : bien des gens pensent au gâteau à la cannelle qu’on mange avec le café. Ici, le café est vraiment dans le gâteau. Le café instantané dissous parfume la pâte et le glaçage, et le yogourt garde la mie tendre. Deux étages, une généreuse couche de crème au beurre, des amandes tranchées sur le pourtour : c’est le gâteau d’anniversaire des amateurs d’espresso.

Ce qui fait sa différence

Le yogourt, au café ou nature, joue un double rôle : il ajoute une légère acidité qui réveille le parfum du café et il garde la mie humide plus longtemps. La farine à pâtisserie donne une texture fine et légère. Quant aux amandes grillées, elles apportent le croquant qui manque souvent aux gâteaux glacés. Le goût de café reste bien présent sans tourner à l’amertume.

Astuces pour un gâteau au café réussi

• Dissolvez bien le café. Des granules mal fondus laissent de petits points amers dans la pâte.
• Ramenez les ingrédients à la température ambiante. Beurre, œufs et lait froids donnent une pâte qui tranche et un glaçage grumeleux.
• Grillez les amandes à sec dans une poêle en remuant souvent. Elles passent du blond au brûlé le temps de répondre au téléphone.
• Attendez que les gâteaux soient froids avant de les trancher et de les glacer, sinon la crème au beurre fond et glisse.

Variantes et substitutions

• Moka : ajoutez un peu de cacao au glaçage pour un mariage café-chocolat.
• Autres noix : des noisettes ou des pacanes grillées à la place des amandes.
• Version adulte : badigeonnez les étages d’un sirop au café et à la liqueur de café.
• Espresso : remplacez le café instantané par un espresso bien serré et refroidi, en réduisant un peu le liquide.

Conservation

Le gâteau glacé se garde quelques jours au réfrigérateur, sous une cloche ou dans un grand contenant. Sortez-le un bon moment avant de servir : la crème au beurre est bien meilleure lorsqu’elle n’est plus froide. Les étages non glacés se congèlent très bien, enveloppés séparément.

Quel vin servir ?

Le livre suggère un Mavrodaphne, un vin rouge doux de Grèce aux notes de raisin sec et de torréfaction. Ces arômes répondent naturellement au glaçage au café. À défaut, un porto tawny jouera dans le même registre.

Avec quoi servir le gâteau au café ?

Avec un espresso, évidemment, ou un chocolat chaud pour ceux qui ne boivent pas de café le soir. Sur une table de fête, il fait bonne figure à côté du gâteau au chocolat du même livre.

Recettes semblables

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• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 158. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on utiliser du café filtre ?

Oui, mais le goût sera plus discret. Le café instantané est plus concentré, c’est pourquoi il est privilégié ici.

Le gâteau goûte-t-il fort le café ?

Il goûte franchement le café, sans amertume. Le glaçage au beurre adoucit l’ensemble.