Gnocchis à la sauce tomate et épinards

Les gnocchis à la sauce tomate et épinards se trouvent à la page 94 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 45 min, cuisson : 50 min, 4 à 6 portions. Des gnocchis de pommes de terre faits main, nappés d’une sauce tomate crémée au vin blanc, aux épinards et aux herbes fraîches.

Des gnocchis maison qui fondent en bouche

Faire ses gnocchis, c’est un petit rituel. Les pommes de terre Idaho, farineuses à souhait, donnent une pâte souple qu’on roule en boudins puis qu’on coupe en bouchées. Une fois pochés, ils remontent à la surface comme de petits nuages. La sauce tomate crémée, relevée d’un trait de citron et de vin blanc, les enrobe sans les écraser.

La clé : une pâte bien reposée

La pâte doit refroidir et reposer avant d’être façonnée, alors prévoyez ce temps dans votre planification. C’est ce qui permet de travailler avec moins de farine et d’obtenir des gnocchis légers. Ricardo note aussi qu’on peut les préparer à l’avance, mi-cuits : ils se conservent au réfrigérateur quelques jours ou se congèlent. Pratique pour recevoir sans passer la soirée aux fourneaux.

Astuces pour des gnocchis légers

• Choisissez des pommes de terre farineuses. L’Idaho ou la Russet donnent une pâte moins collante.
• Passez les pommes de terre au presse-purée. Une texture fine et sans grumeaux facilite le façonnage.
• Dosez la farine avec prudence. Trop de farine donne des gnocchis lourds comme des balles de golf.
• Retirez-les dès qu’ils flottent. C’est le signal qu’ils sont cuits.

Variantes et substitutions

• Sauce au beurre : un simple beurre noisette à la sauge, avec du parmigiano.
• Gnocchis poêlés : après le pochage, dorez-les à la poêle pour un extérieur croustillant.
• Plus léger : réduisez la crème et ajoutez plus de tomates fraîches.
• Autres verdures : de la roquette ou du kale tendre à la place des épinards.

Conservation

Selon le livre, les gnocchis mi-cuits se gardent quelques jours au réfrigérateur ou se congèlent. Pour la congélation, étalez-les d’abord sur une plaque pour qu’ils ne collent pas entre eux. La sauce, elle, se conserve quelques jours au froid.

Quel vin servir ?

Le livre suggère un rouge de Sicile, une région dont les vins chaleureux s’accordent bien avec la tomate et la crème.

Avec quoi servir les gnocchis ?

Une salade croquante allège le repas : essayez la salade de fenouil, champignons et parmesan. En entrée, des bouchées de melon d’eau au chèvre donnent une note fraîche.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 94. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi mes gnocchis se défont-ils à la cuisson ?

La pâte manque probablement de liant ou les pommes de terre étaient trop humides. Asséchez-les bien et respectez le temps de repos.

Doit-on faire les stries à la fourchette ?

C’est facultatif, mais les petites rainures aident la sauce à s’accrocher.