Œufs pochés

Les œufs pochés se trouvent à la page 63 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 5 min, cuisson : 5 min, 6 portions. Des œufs cuits dans une eau frémissante légèrement vinaigrée, parfaits pour un brunch.

Réussir ses œufs pochés à la maison

Les œufs pochés font peur à bien des gens, mais la technique est simple : une eau qui frémit à peine et un peu de vinaigre blanc pour aider le blanc à prendre autour du jaune. On obtient un blanc tendre et un jaune coulant, prêt à napper une rôtie ou des asperges.

Astuces pour des œufs pochés parfaits

• Utilisez des œufs très frais. Leur blanc est plus ferme et se disperse moins dans l’eau.
• Cassez l’œuf dans un petit bol d’abord. On le glisse ensuite doucement dans l’eau, sans briser le jaune.
• Gardez l’eau à peine frémissante. De gros bouillons déchirent le blanc.
• Préparez-les à l’avance. On peut les plonger dans l’eau glacée, puis les réchauffer brièvement dans l’eau chaude au moment de servir.

Sécurité alimentaire

Un jaune coulant n’atteint pas la température recommandée. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs ; pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, prolongez la cuisson jusqu’à ce que le jaune soit pris.

Avec quoi servir les œufs pochés ?

Nappez-les de sauce hollandaise express et servez-les sur des asperges et crumble de saucisse, avec des pommes de terre rissolées.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 63. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi mettre du vinaigre dans l’eau des œufs pochés ?

Le vinaigre aide les protéines du blanc à coaguler plus vite, ce qui garde l’œuf bien regroupé. Le vinaigre blanc est neutre et ne goûte presque pas.