Bouchées de melon d'eau au chèvre
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlAil
- X kg / mlBacon
- X kg / mlFromage de chèvre non affiné à pâte molle
- X kg / mlCerfeuil frais
- X kg / mlMelon d'eau
- X kg / mlPoivre
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Nos étapes clés pour la réussir
Faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, puis hachez-le finement. Un bacon mou, c’est comme un melon tiède : personne n’en veut.
Parfumez l’huile d’olive avec l’ail, puis mélangez-la au chèvre, au bacon et au cerfeuil.
Taillez le melon d’eau en cubes réguliers et épongez-les.
Garnissez chaque cube d’une petite quantité du mélange, poivrez et servez bien frais.
Description de la recette
Les bouchées de melon d’eau au chèvre se trouvent à la page 34 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 10 min. Rendement : 30 bouchées. Des cubes de melon d’eau garnis de chèvre frais, de bacon croustillant et de cerfeuil.
Des bouchées de melon d’eau sucrées-salées
Le melon d’eau en entrée ? Absolument. Ces petites bouchées font partie des tapas du livre et prouvent qu’un fruit d’été peut très bien se retrouver à l’apéro. Elles se montent rapidement, se mangent en une seule bouchée et disparaissent généralement avant même que le plateau ait fait le tour du salon.
Le jeu des contrastes
Tout repose sur l’opposition : la fraîcheur juteuse du melon contre le crémeux du chèvre et le croquant salé du bacon. L’huile parfumée à l’ail relie le tout, et le cerfeuil, avec sa légère note anisée, ajoute une touche d’élégance. C’est un bel exemple de recette où la cuisson se limite au bacon et où le fruit reste cru.
Astuces pour des bouchées impeccables
- Choisissez un melon sans pépins. Vos invités vous remercieront.
- Épongez les cubes de melon sur du papier absorbant pour que la garniture tienne bien.
- Laissez le chèvre tempérer. Un peu ramolli, il se mélange plus facilement au bacon.
- Assemblez à la dernière minute. Le melon rend du jus et ramollit la garniture.
Variantes et substitutions
- Végé : remplacez le bacon par des pistaches ou des noix de pin grillées.
- Autre fromage : feta émiettée ou ricotta assaisonnée.
- Autres herbes : menthe ou basilic si vous ne trouvez pas de cerfeuil.
- Autre fruit : cantaloup ou melon miel, en saison.
Conservation
Les composantes se préparent à l’avance : le melon coupé et la garniture au chèvre se gardent séparément au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Une fois assemblées, les bouchées se servent rapidement. Ne les laissez pas traîner au soleil sur la terrasse : le fromage et le bacon aiment le frais.
Quel vin servir ?
Comme pour les autres tapas de la page, Ricardo pense à un xérès fino ou à un Montilla-Moriles fino. Leur côté sec et salin fait ressortir le sucre du melon.
Avec quoi servir les bouchées de melon d’eau ?
Sur un plateau de tapas avec les Chorizos au vin blanc et des olives. Elles accompagnent aussi très bien un cocktail comme la limonade cubaine.
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- Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 34. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Comment choisir un bon melon d’eau ?
Il doit être lourd pour sa taille, avec une tache jaune crème là où il a reposé au sol. Un son creux quand on le tapote est aussi bon signe.
Qu’est-ce que le cerfeuil ?
Une herbe fine au goût délicat d’anis et de persil. On le trouve dans les épiceries fines ; à défaut, un mélange de persil plat et d’un peu d’estragon le remplace.
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