Boulettes aux champignons séchés
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile végétale
- X kg / mlChampignons séchés
- X kg / mlOignon
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlCarottes
- X kg / mlHerbes séchées
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre ou flocons de piment fort
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlVinaigre de cidre
- X kg / mlLentilles brunes
- X kg / mlGraines de tournesol
- X kg / mlChapelure panko
- X kg / mlSauce style gravy
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Nos étapes clés pour la réussir
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Réhydratez les champignons séchés dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient souples. Égouttez-les, pressez-les et hachez-les finement. Ils reviennent à la vie, et avec beaucoup de goût.
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Dans une poêle, chauffez l’huile végétale et faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes râpées avec les champignons, les herbes séchées, le sel et le poivre (ou les flocons de piment fort), jusqu’à ce que tout soit tendre et légèrement doré.
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Déglacez avec le sirop d’érable et le vinaigre de cidre, en grattant le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs.
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Au robot culinaire, pulsez les lentilles brunes, les graines de tournesol et le mélange de légumes jusqu’à obtenir une pâte qui se tient. Incorporez la chapelure panko.
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Façonnez des boulettes de la taille d’une bouchée. Faites-les dorer dans une poêle huilée en les roulant délicatement pour colorer tous les côtés. Pas besoin d’aller au grand magasin pour en manger.
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Servez nappées de sauce style gravy chaude, ou avec une sauce tomate sur des pâtes ou en sous-marin.
Description de la recette
Les boulettes aux champignons séchés se trouvent à la page 130 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 20 min, cuisson : 15 min, 4 portions. Ces boulettes de lentilles brunes, de graines de tournesol et de champignons séchés, nappées de sauce style gravy, évoquent le temps des Fêtes et les boulettes à la suédoise, en version 100 % végétale.
Ce qui rend les boulettes aux champignons séchés uniques
Les champignons séchés apportent un goût très concentré et boisé, qui rappelle la viande. Les lentilles brunes et les graines de tournesol donnent de la texture, la chapelure panko lie la préparation, et le sirop d’érable et le vinaigre de cidre équilibrent les saveurs. Servies avec la sauce style gravy, elles évoquent les boulettes à la suédoise.
Astuces pour réussir les boulettes
- Réhydrater les champignons. Faites-les tremper dans l’eau chaude, puis hachez-les finement.
- Bien égoutter les lentilles. Une préparation trop humide se façonne mal.
- Façonner avec les mains humides. Les boulettes seront plus régulières.
- Dorer sans trop manipuler. Retournez-les délicatement une fois la croûte formée.
Variantes et substitutions
- Version italienne. Le livre suggère de les servir avec une sauce tomate sur des pâtes ou en sous-marin.
- Champignons. Shiitakes ou cèpes séchés donnent chacun un goût différent.
- Piquant. Du poivre ou des flocons de piment fort, au choix.
Avec quoi servir les boulettes ?
Avec la sauce style gravy, une purée et la salade de choux au tahini. Elles se gardent quelques jours au réfrigérateur et se congèlent bien.
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- Toutes les recettes du livre Loounie cuisine
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 130. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle n’est pas indiquée sans gluten. La chapelure panko contient du gluten ; une chapelure sans gluten pourrait être essayée.
Contient-elle des noix ?
Elle est indiquée sans noix ; elle contient des graines de tournesol.
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