Brochettes de poulet à la grecque
Principaux ingrédients
- X kg / mlPoitrines de poulet (ou de dindon)
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlOrigan séché
- X kg / mlPaprika doux
- X kg / mlSel
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlBacon fumé (ou chorizo doux)
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlBrochettes de bois
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Nos étapes clés pour la réussir
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Coupez les poitrines de poulet en cubes. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’origan, le paprika doux, le sel, l’ail écrasé et le poivre.
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Enrobez le poulet de cette marinade et réfrigérez (le temps exact est à la page 142). Vous pouvez tout préparer la veille et dormir sur vos deux oreilles.
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Faites tremper les brochettes de bois dans l’eau pour éviter qu’elles se transforment en allumettes sur le gril.
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Enfilez les cubes de poulet sur les brochettes en intercalant des morceaux de bacon fumé ou de chorizo doux, pliés en accordéon.
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Faites griller au barbecue à intensité moyenne en retournant souvent, jusqu’à ce que le poulet soit doré et le bacon croustillant. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.
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Servez avec une salade grecque. Les brochettes disparaissent vite : comptez-les si vous voulez en avoir une.
Description de la recette
Les brochettes de poulet à la grecque se trouvent à la page 142 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 6 brochettes. Des cubes de poitrine de poulet marinés à l’huile d’olive, à l’origan, au paprika et à l’ail, enfilés en alternance avec du bacon fumé avant de passer sur le gril.
Ce qui rend la recette unique
- Le bacon fumé : il enrobe le poulet de son gras et de son goût fumé, ce qui garde la poitrine juteuse.
- Une marinade grecque classique : origan séché, ail et huile d’olive, avec du paprika doux pour la couleur.
- Prête la veille : le poulet marine longtemps ; le livre précise qu’on peut tout préparer la veille.
Astuces pour réussir les brochettes de poulet à la grecque
- Faire tremper les brochettes : les brochettes de bois trempées dans l’eau brûlent moins sur le gril.
- Des cubes de même taille : ils cuisent tous en même temps.
- Ne pas trop serrer : laissez un petit espace entre les morceaux pour que la chaleur circule.
- Température interne : Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux ou hachée.
Variantes et substitutions
- Chorizo doux : les notes proposent de remplacer le bacon par du chorizo, pour une version plus épicée.
- Dindon : les poitrines de dindon remplacent le poulet sans autre changement.
Avec quoi servir les brochettes ?
Le livre suggère une salade grecque. Ajoutez un tzatziki citronné à la feta pour tremper, ou une salade d’orzo au citron et aux olives pour un repas plus copieux.
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- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 142. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on cuire les brochettes au four ?
Oui, sur une plaque sous le gril du four, en les retournant à mi-cuisson. Vérifiez la température interne au thermomètre.
La recette est-elle sans gluten ?
Oui, les ingrédients sont naturellement sans gluten. Vérifiez seulement l’étiquette du bacon ou du chorizo.
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