Sauce tomate rapide
Principaux ingrédients
- X kg / mlTomates italiennes entières
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlSucre
- X kg / mlSel
- X kg / mlFlocons de piment fort
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Description de la recette
La sauce tomate rapide se trouve à la page 172 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 750 ml. Une sauce minimaliste de tomates italiennes entières pulsées au robot, cuites dans l’huile d’olive avec de l’ail, une pincée de sucre et des flocons de piment fort.
Ce qui rend la sauce tomate rapide unique
Avec une poignée d’ingrédients du garde-manger, on obtient une sauce fraîche et vive, prête en un rien de temps. Passer les tomates au robot donne une texture uniforme qui nappe bien les pâtes. C’est la sauce de dépannage idéale pour les soirs de semaine.
Astuces pour réussir la sauce tomate rapide
- Pulsez, ne broyez pas. Quelques impulsions au robot suffisent ; une purée trop fine perd sa texture.
- Ail doré, pas brûlé. Faites-le revenir doucement dans l’huile : brûlé, il donne de l’amertume à toute la sauce.
- Le sucre, au besoin. Une pincée corrige l’acidité des tomates ; goûtez avant d’en ajouter.
- Bonne huile. Comme la sauce compte peu d’ingrédients, une huile d’olive extra vierge se remarque.
Variantes et substitutions
- Plus douce : le livre propose d’ajouter de l’oignon haché, et du basilic en fin de cuisson.
- Plus relevée : augmentez les flocons de piment fort pour une sauce façon arrabbiata.
Avec quoi servir la sauce tomate rapide ?
Le livre la suggère sur des pâtes avec du parmesan, du pecorino ou de la mozzarella fraîche. Elle sert aussi pour les aubergines parmigiana, les gnudi florentins ou les escalopes de poulet parmigiana. Elle se garde quelques jours au réfrigérateur et se congèle.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 172. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La sauce est-elle végétalienne ?
Oui, elle est végétalienne, sans gluten et sans noix.
Quelle différence avec la sauce tomate aux légumes ?
La sauce rapide est plus simple et plus vive ; celle aux légumes, avec carottes et oignon, est plus douce et mijote plus longtemps. Les deux sont à la page 172.
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