Omelette soufflée au chèvre et à la ciboulette

L’omelette soufflée au chèvre et à la ciboulette se trouve à la page 32 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des œufs séparés, des blancs montés, du fromage de chèvre frais et de la ciboulette : une omelette légère comme un soufflé, avec très peu d’ingrédients.

Ce qui rend l’omelette soufflée au chèvre unique

Sa texture aérienne vient des blancs montés incorporés aux jaunes. La cuisson commence à la poêle, dans le beurre, puis se termine sous le gril du four, ce qui fait gonfler et dorer le dessus. Le chèvre frais fond en petites poches crémeuses et la ciboulette apporte sa fraîcheur.

Astuces pour réussir l’omelette soufflée

• Incorporez délicatement. Pliez les blancs dans les jaunes à la spatule, sans mélanger vigoureusement, pour garder l’air.
• Choisissez une poêle allant au four. La cuisson passe de la cuisinière au gril sans transfert.
• Surveillez le gril. Le dessus dore en un rien de temps : restez près du four.
• Cuisez à point. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs.

Variantes et substitutions

• Autre fromage. Une feta émiettée ou un fromage à la crème remplace le chèvre.
• Herbes. Aneth, cerfeuil ou estragon se marient bien aux œufs.
• Plus garnie. Ajoutez quelques épinards tombés ou des champignons sautés.

Avec quoi servir l’omelette soufflée au chèvre et à la ciboulette ?

Une poêlée de chou et d’épinards ou des scones au cheddar en font un brunch complet. Pour une autre idée aux blancs montés, voyez les œufs nuages.

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• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 32. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi passer l’omelette sous le gril ?

La chaleur du dessus termine la cuisson sans retourner l’omelette, ce qui la fait gonfler et lui donne un dessus doré.

Est-ce la même chose qu’un soufflé ?

Le principe des blancs montés est le même, mais l’omelette cuit à la poêle et ne demande ni moule ni bain-marie. Elle est donc bien plus simple.