Poulet épicé au fromage

Le poulet épicé au fromage se trouve à la page 132 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, cuisson : 8 min, 6 portions. Des lanières de poulet marinées au gochugaru et au gochujang, cuites à la raclette et gratinées de mozzarella.

Un poulet épicé au fromage à la coréenne

Ce plat s’inspire du dakgalbi, un poulet épicé sauté coréen, avec un clin d’œil à la raclette : on ajoute une tranche de mozzarella qui fond sur le poulet. La marinade réunit piment coréen moulu, sirop de maïs, gochujang, sauce soya, gingembre et oignons verts.

Astuces pour réussir le poulet épicé

• Coupez le poulet en fines lanières pour qu’il cuise rapidement et uniformément dans les poêlons.
• Ajoutez le fromage à la fin pour qu’il fonde sans brûler.
• Vérifiez la cuisson : Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les morceaux de volaille.
• Dosez le piquant en réduisant le gochugaru pour les palais sensibles.

Variantes et substitutions

• Hauts de cuisses : ils restent plus juteux que la poitrine.
• Fromage : un fromage à raclette ou du cheddar doux remplace la mozzarella.
• À la poêle : sautez le poulet mariné et gratinez-le sous le gril du four.

Avec quoi servir le poulet épicé ?

Arrosez-le de sauce coréenne et servez-le avec du riz, de la laitue et des concombres. Il complète les crevettes et champignons au beurre à la ciboulette sur la table à raclette.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 132. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce que le gochugaru ?

C’est un piment coréen moulu en flocons, au goût fruité et moyennement piquant. On le trouve dans les épiceries asiatiques.

Qu’est-ce que le dakgalbi ?

C’est un plat coréen de poulet mariné dans une sauce épicée au gochujang, sauté avec des légumes.