Soupe au pistou
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlOignons
- X kg / mlCarottes
- X kg / mlPoireaux
- X kg / mlSel
- X kg / mlCroûte de parmesan
- X kg / mlBouillon de poulet ou de légumes
- X kg / mlTomate
- X kg / mlCourgettes
- X kg / mlHaricots verts
- X kg / mlHaricots blancs
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlBasilic
- X kg / mlParmesan
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites suer les oignons, les carottes et les poireaux en dés avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ajoutez la croûte de parmesan, le bouillon et la tomate hachée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement. La croûte de parmesan, c’est le passager clandestin qui donne tout le goût.
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Ajoutez les courgettes et les haricots verts en tronçons, puis les haricots blancs rincés. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres (le temps exact est à la page 84). Poivrez.
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Pendant ce temps, préparez le pistou : écrasez l’ail au mortier ou au robot avec le basilic et un peu de sel, puis incorporez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une sauce verte et parfumée.
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Retirez la croûte de parmesan. Servez la soupe bien chaude avec une cuillerée de pistou dans chaque bol et du parmesan râpé. La Provence dans un bol, sans le décalage horaire.
Description de la recette
La soupe au pistou se trouve à la page 84 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Recette pour 8 portions. Une soupe provençale chargée de légumes (carottes, poireaux, courgettes, haricots verts, tomate) et de haricots blancs, mijotée avec une croûte de parmesan, puis relevée au service d’un pistou à l’ail et au basilic.
Ce qui rend la soupe au pistou unique
- Le pistou : cousin provençal du pesto, sans noix, ajouté à la toute fin pour garder sa fraîcheur.
- La croûte de parmesan : plongée dans le bouillon, elle lui donne un goût riche et salé ; une belle façon de ne rien gaspiller.
- Les haricots blancs : ils rendent la soupe nourrissante et en font un plat complet.
Astuces pour réussir la soupe au pistou
- Couper les légumes de même taille : ils cuisent uniformément et chaque cuillerée est équilibrée.
- Légumes verts en dernier : courgettes et haricots verts restent colorés et un peu croquants.
- Pistou dans les bols : on en dépose une cuillerée au moment de servir, sans le faire cuire.
Variantes et substitutions
- Hors saison : quand le basilic manque de goût, le livre propose de remplacer le pistou par un pesto de persil et citron (page 243).
- Bouillon : poulet pour plus de rondeur, légumes pour une version sans viande.
Conservation
La soupe se garde quelques jours au réfrigérateur ; conservez le pistou à part, couvert d’huile. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes réchauffés.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 84. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Avec quoi servir la soupe au pistou ?
Avec une focaccia sans pétrissage ou des tranches de pain sans pétrissage grillées.
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