Croque-monsieur
Principaux ingrédients
- X kg / mlFromage suisse (emmenthal ou gruyère)
- X kg / mlJaune d'œuf
- X kg / mlMoutarde de Dijon
- X kg / mlSauce Worcestershire
- X kg / mlPiment de Cayenne
- X kg / mlPain
- X kg / mlJambon blanc
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSel
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Nos étapes clés pour la réussir
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Râpez le fromage suisse et mélangez-le dans un bol avec le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et un soupçon de piment de Cayenne. Vous obtenez une pâte au fromage qu’on mangerait à la cuillère. Retenez-vous.
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Tartinez les tranches de pain de ce mélange, couvrez la moitié d’entre elles de jambon blanc, puis refermez avec les autres tranches, côté fromage à l’intérieur.
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Badigeonnez légèrement l’extérieur des sandwichs d’huile d’olive et salez à peine.
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Faites cuire à la poêle à feu moyen en pressant avec un poids (une casserole fait très bien l’affaire) jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondu, puis retournez pour dorer l’autre côté. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs.
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Coupez en deux et servez bien chaud. Sans le jambon, il devient un grilled cheese en habit de soirée.
Description de la recette
Le croque-monsieur se trouve à la page 74 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Rendement : 2 croque-monsieur. Ici, le fromage suisse râpé est lié avec un jaune d’œuf, de la moutarde de Dijon, de la sauce Worcestershire et une pointe de cayenne, puis glissé avec du jambon blanc entre deux tranches de pain dorées à la poêle.
Ce qui rend ce croque-monsieur unique
- Pas de béchamel : la garniture au fromage et au jaune d’œuf remplace la sauce classique et fond en une couche onctueuse.
- Une référence vénitienne : le livre le présente comme un classique du Harry’s Bar, à Venise.
- Cuit sous un poids : pressé dans la poêle, il dore uniformément et le fromage fond jusqu’au centre.
Astuces pour réussir le croque-monsieur
- Improviser un poids : une poêle en fonte ou une casserole posée sur les sandwichs fait très bien l’affaire.
- Feu moyen : trop fort, le pain brûle avant que le fromage soit fondu.
- Cuisson sécuritaire : la garniture contient du jaune d’œuf ; le centre doit être bien chaud. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs.
Variantes et substitutions
- Sans jambon : il devient un grilled cheese très relevé, comme le mentionne le livre.
- Fromage : emmenthal pour un goût doux, gruyère pour plus de caractère.
Avec quoi servir le croque-monsieur ?
Une salade verte bien vinaigrée, un bol de soupe aux tomates et au riz ou une salade de betteraves marinées.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 74. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Quel pain choisir ?
Un pain de mie ou un pain de campagne en tranches moyennes : assez solide pour être pressé, pas trop épais pour que la chaleur traverse.
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