Pesto de romarin
Principaux ingrédients
- X kg / mlRomarin
- X kg / mlPersil plat
- X kg / mlAil
- X kg / mlSel
- X kg / mlHuile d'olive
Les liens d’achat de cette page sont des liens d’affiliation. Si vous achetez, nous touchons une petite commission, sans frais pour vous. En savoir plus
Nos étapes clés pour la réussir
-
Effeuillez le romarin et retirez les tiges ligneuses : elles sont à peu près aussi agréables sous la dent qu’un cure-dent.
-
Au robot ou au mortier, hachez très finement le romarin avec le persil plat, l’ail et le sel.
-
Ajoutez l’huile d’olive en filet en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
-
Goût puissant oblige, allez-y avec parcimonie : sous la peau d’un poulet rôti, dans une soupe de légumineuses ou sur des légumes rôtis. Le reste se garde au réfrigérateur ou au congélateur.
Description de la recette
Le pesto de romarin se trouve à la page 75 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne environ 250 ml (1 tasse). Un pesto intense et minimaliste : romarin, persil plat, ail, sel et huile d’olive, sans fromage ni noix.
Ce qui rend ce pesto de romarin unique
C’est moins une sauce à pâtes qu’un condiment aromatique. Le livre prévient que son goût est puissant et qu’on en met peu. Il propose de l’utiliser pour badigeonner un poulet rôti sous la peau, pour relever une soupe de légumineuses ou des légumes rôtis. Sans produits laitiers ni noix, il convient aussi aux régimes végétaliens.
Astuces pour réussir le pesto de romarin
- Effeuillez soigneusement. Seules les aiguilles vont dans le pesto ; les tiges ligneuses sont trop dures.
- Hachez finement. Le romarin est coriace : un premier hachage au couteau aide le robot à obtenir une texture fine.
- Comptez sur le persil. Il adoucit le romarin et donne une belle couleur verte.
- Allez-y doucement. Une petite cuillère suffit souvent pour parfumer tout un plat.
Avec quoi servir ce pesto ?
Glissez-le sous la peau du poulet rôti aux herbes et au citron, mélangez-le aux pommes de terre rôties aux herbes ou servez-le avec les légumes rôtis, fromage et salsa verde. Il est aussi excellent sur un carré d’agneau ou des champignons grillés.
Conservation
Il se conserve au réfrigérateur ou au congélateur, couvert d’un peu d’huile. Congelé en petites portions, il est toujours prêt à parfumer une sauce ou une marinade.
Recettes semblables
- Pesto de persil, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
- Pesto de fleur d'ail, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
- Tartinade très verte à l'avocat, dans Josée di Stasio : à la di Stasio 3
- Sauce à Big Mac maison, dans Geneviève O'Gleman : Fast food santé
- Toutes les recettes : trempette, sauce et marinade
- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 75. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on utiliser du romarin séché ?
Non, ce pesto repose sur la fraîcheur et l’huile essentielle du romarin frais ; le séché donnerait une texture sableuse.
Évaluez cette recette et laissez votre commentaire!
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
