Œufs brouillés

Les œufs brouillés se trouvent à la page 63 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 5 min, cuisson : 8 min, 6 à 8 portions. Une base de brunch toute simple : des œufs et du beurre, cuits doucement pour une texture crémeuse.

Des œufs brouillés crémeux pour un brunch de groupe

Avec seulement deux ingrédients, tout se joue dans la cuisson. Un feu doux et un brassage régulier donnent de petits grumeaux tendres plutôt qu’une omelette sèche. C’est la recette idéale quand on reçoit plusieurs personnes le matin.

Astuces pour réussir les œufs brouillés

• Cuisez à feu doux. Une chaleur trop forte rend les œufs caoutchouteux et fait perdre leur onctuosité.
• Retirez la poêle un peu avant la fin. La chaleur résiduelle termine la cuisson, ce qui évite de les dessécher.
• Salez à la fin. Le sel ajouté au dernier moment garde les œufs plus tendres.
• Pensez à la sécurité. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs, surtout pour les jeunes enfants, les aînés et les femmes enceintes.

Variantes

• Aux fines herbes : ajoutez de la ciboulette ou de l’aneth au moment de servir.
• Au fromage : un peu de cheddar ou de chèvre émietté à la toute fin.
• Plus riches : un trait de crème hors du feu les rend encore plus soyeux.

Avec quoi servir les œufs brouillés ?

Pour un brunch complet tiré du même livre, servez-les avec les pommes de terre rissolées, les asperges et crumble de saucisse et des scones aux pommes et au cheddar.

Recettes semblables

• Œufs pochés, dans Manger ensemble
• Strata aux champignons et aux épinards, dans Manger ensemble
• Bombes déjeuner oeufs et bacon Air Fryer, dans Cuisiner à l'Air Fryer
• Gruau d'avoine, chia, fruits des champs & grenade, dans 3 fois par jour: Premier tome
• Toutes les recettes : déjeuners et brunch
• Toutes les recettes du livre Manger ensemble

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 63. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Comment garder des œufs brouillés chauds pour un groupe ?

Servez-les dans un plat réchauffé et cuisez-les le plus près possible du service. Évitez de les laisser sur le feu : ils continueraient de cuire et sécheraient.