Scones aux pommes et au cheddar

Les scones aux pommes et au cheddar se trouvent à la page 70 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 25 min, cuisson : 26 min, 1 douzaine portions. Des scones sucrés-salés aux pommes Empire et au cheddar vieilli, parsemés de fleur de sel.

Ce qui rend ces scones uniques

Le duo pomme-cheddar est un classique québécois. Le cheddar vieilli apporte du piquant, la pomme Empire garde sa tenue à la cuisson et le lait de beurre rend la mie tendre. La fleur de sel sur le dessus accentue le côté sucré-salé.

Astuces pour des scones légers

• Gardez le beurre bien froid : les petits morceaux de beurre créent des feuillets en cuisant.
• Mélangez le moins possible. Une pâte trop travaillée donne des scones durs.
• Coupez d’un geste net sans tourner l’emporte-pièce, pour qu’ils lèvent droit.
• Servez-les tièdes, c’est là que le cheddar est le plus fondant.

Variantes et substitutions

• Pas de lait de beurre ? Ajoutez un peu de jus de citron à du lait et laissez reposer.
• Autre fromage : un gouda vieilli fonctionne aussi.
• Autre fruit : des poires fermes remplacent bien les pommes.

Conservation

Les scones sont meilleurs le jour même. Ils se congèlent bien ; réchauffez-les quelques instants au four pour leur redonner du croustillant.

Avec quoi servir les scones ?

Au brunch, avec les œufs brouillés et le plateau de fruits.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 70. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle pomme utiliser pour des scones ?

La recette utilise la pomme Empire, ferme et juteuse. Une Cortland ou une Honeycrisp sont aussi de bons choix.