Scones au cheddar

Les scones au cheddar se trouvent à la page 56 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 8 scones. Une pâte au beurre relevée de moutarde de Dijon et de piment de Cayenne, garnie de cheddar fort et d’oignons verts : des scones salés dorés et feuilletés.

Ce qui rend les scones au cheddar uniques

La moutarde et le cayenne font ressortir le goût du cheddar fort sans dominer, et les oignons verts ajoutent de la fraîcheur. Polyvalents, ils se mangent nature, avec du fromage ou des œufs, ou pour accompagner une soupe. Cuits au four à 400 °F, ils se servent chauds ou tièdes, avec du beurre ou du fromage à la crème.

Astuces pour réussir les scones au cheddar

• Gardez le beurre très froid. Les petits morceaux de beurre créent les couches feuilletées.
• Travaillez peu la pâte. Mélangez juste assez pour qu’elle se tienne : des scones trop travaillés deviennent durs.
• Choisissez un cheddar fort. Un cheddar vieilli garde son goût à la cuisson.
• Coupez net. Un couteau bien tranchant, sans scier, aide les scones à lever droit.

Variantes et substitutions

• Fromage. Un gruyère ou un vieux gouda remplace le cheddar.
• Herbes. Ciboulette ou thym à la place des oignons verts.
• Piquant. Poivre noir plutôt que cayenne, comme l’indique la liste d’ingrédients.

Avec quoi servir les scones au cheddar ?

Avec une soupe aux tomates et au riz ou un potage aux panais et au gingembre, ou au brunch avec du gravlax de saumon aux agrumes.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 56. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on préparer la pâte d’avance ?

Vous pouvez façonner les scones et les congeler crus ; enfournez-les directement, en prolongeant un peu la cuisson.

Comment les réchauffer ?

Quelques instants au four doux leur redonnent un extérieur croustillant ; le micro-ondes les ramollit.