Mélasse de canneberges
Principaux ingrédients
- X kg / mlCanneberges
- X kg / mlEau
- X kg / mlMiel
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Description de la recette
La mélasse de canneberges se trouve à la page 44 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 660 ml (2 2/3 tasses). Trois ingrédients, canneberges, eau et miel, réduits en un sirop rouge éclatant, acidulé et brillant.
Ce n’est pas une mélasse au sens classique, mais un sirop épais de canneberges qui en a la texture. Sa force : sa polyvalence. Le livre la propose aussi bien sur du yogourt, des crêpes, des rôties, du muesli ou dans un smoothie que pour bonifier une vinaigrette, une sauce ou une marinade.
Astuces pour réussir la mélasse de canneberges
- Réduisez doucement. Un frémissement constant évite que le miel caramélise trop.
- Filtrez pour plus de finesse. Selon le livre, filtrer donne une texture plus lisse ; sinon, gardez la pulpe pour un sirop rustique.
- Jugez à froid. Le sirop épaissit en refroidissant : arrêtez la cuisson quand il nappe à peine la cuillère.
- Utilisez des pots propres. Des pots en verre bien lavés prolongent la conservation.
Variantes et substitutions
- Version végétalienne. Remplacez le miel par du sirop d’érable.
- Parfums. Un bâton de cannelle ou un zeste d’orange pendant la cuisson.
- Vinaigrette. Fouettez-en un peu avec de l’huile et du vinaigre de cidre.
Conservation
Elle se garde plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Avec quoi servir la mélasse de canneberges ?
Sur des galettes de sarrasin ou des pancakes multigrains, ou en filet sur un gâteau simplissime aux pommes.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 44. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on utiliser des canneberges surgelées ?
Oui, elles donnent le même résultat et permettent d’en faire toute l’année.
Comment l’utiliser dans un plat salé ?
Ajoutez-en une cuillerée à une marinade pour volaille ou à une sauce de déglaçage : elle apporte acidité et brillance.
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