Galettes de sarrasin
Principaux ingrédients
- X kg / mlFarine de sarrasin
- X kg / mlEau froide
- X kg / mlBeurre non salé
- X kg / mlSel ou fleur de sel
- X kg / mlBeurre et miel ou beurre miel gingembre
- X kg / mlCompote ou petits fruits
- X kg / mlMélasse de canneberges ou sirop d'érable
- X kg / mlConfiture de petits fruits ou marmelade
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans un bol, fouettez la farine de sarrasin, l’eau froide et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Faites fondre une partie du beurre et incorporez-le.
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Couvrez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur (le temps exact est à la page 46). Pendant ce temps, elle se détend, et vous aussi.
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Chauffez une poêle à crêpes à feu moyen-vif et badigeonnez-la de beurre. Versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour l’étaler finement.
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Faites cuire jusqu’à ce que le bord se soulève et que le dessous soit doré, puis retournez et terminez la cuisson. La première galette est souvent ratée : c’est celle du cuisinier, c’est la loi.
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Empilez les galettes au chaud et servez avec du beurre et du miel ou le beurre miel gingembre préparé, la compote ou des petits fruits, la mélasse de canneberges ou le sirop d’érable, ou encore une confiture ou de la marmelade.
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Faites-en en surplus : une fois cuites, elles se réchauffent à la poêle et sauvent les matins pressés.
Description de la recette
Les galettes de sarrasin se trouvent à la page 46 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 8 galettes de 15 cm (6 po). Une pâte toute simple de farine de sarrasin, d’eau froide, de beurre et de sel, pour des galettes fines à la bretonne, salées ou sucrées.
Elles sont naturellement sans gluten et ne contiennent ni œufs ni lait dans la pâte. Le sarrasin leur donne un goût de noisette et une belle couleur grise tachetée. Le livre conseille d’en préparer en surplus : cuites, elles se gardent quelques jours et se réchauffent au moment de servir.
Astuces pour réussir les galettes de sarrasin
- Laissez reposer la pâte. Le livre insiste sur ce repos, qui améliore la texture ; préparez-la d’avance.
- Chauffez bien la poêle. Une poêle chaude et légèrement beurrée donne des bords dentelés et croustillants.
- Étalez vite. Inclinez la poêle aussitôt la pâte versée pour une galette fine.
- Sacrifiez la première. Elle sert souvent à régler la chaleur.
Variantes et substitutions
- Version sucrée. Beurre et miel, compote de pommes et de bleuets, petits fruits, mélasse de canneberges ou sirop d’érable, confiture ou marmelade.
- Version salée. Le livre suggère œuf, saumon fumé, jambon et fromage, asperges ou champignons rôtis.
- Sel. Une pincée de fleur de sel pour plus de croquant.
Conservation
Empilées et bien emballées, les galettes cuites se gardent quelques jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle juste avant de servir.
Avec quoi servir les galettes de sarrasin ?
Pour un brunch, garnissez-les d’un œuf : Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs.
Recettes semblables
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- Toutes les recettes : crêpes et pancake
- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 46. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Les galettes de sarrasin sont-elles vraiment sans gluten ?
Le sarrasin ne contient pas de gluten, malgré son nom anglais. Choisissez une farine certifiée sans gluten si vous êtes cœliaque, car il peut y avoir contamination croisée.
Pourquoi utiliser de l’eau froide ?
Elle aide à obtenir une pâte lisse et des galettes fines. La pâte doit avoir la consistance d’une crème liquide.
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