Ailes de poulet à la cajun

Les ailes de poulet à la cajun se trouvent à la page 36 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 45 min. Rendement : 48 ailes. Des ailes marinées dans une sauce au ketchup, à la cassonade, au chili et au cumin, puis rôties au four.

Des ailes de poulet cajun pour les soirs de match

Quand la gang débarque pour regarder la partie, il faut quelque chose qui se mange avec les doigts et qui se prépare en grande quantité. Ces ailes cochent toutes les cases. Le gros du travail se fait à l’avance, pendant la marinade, et le four se charge du reste. Vous pourrez même voir la première période.

Une marinade sucrée-épicée qui caramélise

La marinade mélange le sucré et le relevé à la manière du sud des États-Unis. La cassonade et le ketchup caramélisent au four et forment une laque collante, tandis que le chili, le cumin et le Tabasco donnent du caractère sans brûler la bouche. Le livre recommande de bien laisser mariner : prévoyez quelques heures, ou même toute la nuit au réfrigérateur.

Astuces pour des ailes bien laquées

• Séparez les ailes en sections. Retirez le bout de l’aile et coupez à la jointure : elles cuisent plus uniformément.
• Épongez-les avant de les mariner. Une peau sèche absorbe mieux la sauce.
• Tapissez la plaque de papier parchemin. La marinade sucrée colle, et vous économiserez de l’huile de coude.
• Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration égale.

Variantes et substitutions

• Plus piquantes : ajoutez du piment de Cayenne ou doublez le Tabasco.
• À l’érable : remplacez la cassonade par du sirop d’érable pour une touche locale.
• Au barbecue : faites-les griller à chaleur indirecte pour un petit goût fumé.
• Pilons : la marinade fonctionne aussi avec des pilons de poulet.

Conservation et sécurité

Les ailes cuites se gardent quelques jours au réfrigérateur et se réchauffent au four. Santé Canada recommande de cuire les morceaux de volaille jusqu’à une température interne de 74 °C (165 °F). Jetez la marinade qui a été en contact avec le poulet cru.

Avec quoi servir les ailes cajun ?

Bâtonnets de céleri et de carotte, trempette au fromage bleu et une bonne bière froide. Pour compléter le plateau, ajoutez les « frites » de mozzarella de la même page ou les brochettes de poulet asiatique.

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• Brochettes de poulet asiatique, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : poulet, dinde et autre volaille
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 36. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce que l’assaisonnement cajun ?

C’est un mélange d’épices venu de Louisiane, souvent à base de paprika, de piment, d’ail et d’herbes. Ici, on retrouve cet esprit avec le chili, le cumin, le thym et le sel d’ail.

Peut-on utiliser des ailes congelées ?

Oui, mais décongelez-les complètement au réfrigérateur et épongez-les avant de les mariner. Sinon, la sauce sera diluée.