Bâtonnets de poisson croustillants sans friture

Les bâtonnets de poisson croustillants sans friture se trouvent à la page 144 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions, avec environ 375 ml de sauce tartare. Des bâtonnets d’aiglefin enrobés de panko, cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, servis avec une sauce tartare maison au yogourt, aux cornichons et à l’aneth.

Ce qui rend les bâtonnets de poisson croustillants uniques

On retrouve tout le plaisir des bâtonnets de poisson, sans friteuse et sans produit transformé. Le panko donne une croûte très croustillante, et le mélange de blancs d’œufs et de moutarde de Dijon fait coller la panure tout en ajoutant du goût. La sauce tartare, allégée au yogourt, change tout.

Astuces pour réussir les bâtonnets de poisson

• Épongez le poisson. Un poisson bien sec retient mieux la farine et la panure.
• Panure en trois étapes. Farine, puis blancs d’œufs à la moutarde, puis panko : pressez bien pour que la chapelure adhère.
• Four très chaud. La cuisson à 450 °F, sur une plaque huilée, assure une croûte dorée.
• Cuisson sûre. Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson.

Variantes et substitutions

• Fish and chips : le livre propose de les servir avec des frites au four, comme les frites au four du même livre.
• En burger : autre variante suggérée : un pain, de la laitue et une bonne cuillerée de sauce tartare.
• Poisson : morue ou goberge remplacent l’aiglefin.

Avec quoi servir la sauce tartare ?

Le livre précise qu’elle accompagne aussi les burgers et les sandwichs. Elle se garde quelques jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Pour un autre accompagnement au yogourt, voyez la sauce yogourt et lime.

Recettes semblables

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• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 144. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on préparer les bâtonnets d’avance ?

Vous pouvez les paner un peu avant et les garder au froid sur une plaque, mais cuisez-les juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants.

Les bâtonnets sont-ils sans gluten ?

Non, à cause de la farine et du panko. Un panko et une farine sans gluten permettent une version adaptée.